Was kocht ihr am Wochenende?
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Wir essen sehr häufig Lamm, in allen Variation, als Currygericht, Gullasch, Kotletts... gekauft beim Marokkaner meines Vertrauens (Türkische Läden haben auch gutes Fleisch), das schmeckt deutlich besser (lammiger) als das neuseeländische, man muss aber den Lammgeschmack halt mögen.
Die Keule ist ca. 1,5 kg schwer (mit Knochen) und wir (2 Fresssäcke) verzimmern die zu 2. -
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Cherete, hoffe es geht Dir wieder besser?
Lammkeule war super...
Heute gibts Lammcurry...
Lammfleisch (ca. 8oo g) in passende Würfel schneiden, scharf anbraten, grob gewürfelte 2 Gemüsezwiebeln dazu, mit dem Kokusmilchcurry (2 Dosen Kokusnusmilch, ca. 2 Esslöffel grüne Currypaste verrühren) ablöschen und 30 Minuten köcheln lassen, dann halbierte oder geviertelte Champignons (400 g) zufügen und noch so lange weiter köcheln lassen, bis die Champis so sind, wie man sie mag. Dazu gibts Reis... -
Soeben gabs ..
Frischen dt. Spargel....Kartöffelchen...Schinkenvariation..
und diesmal zerlassene Butter dazu...:-) -
mhmhmhm- Moni, lecker!
Und wir haben gerade Kartoffel- und Feldsalat
sowie paniertes Hahnchenbrustfilet verputzt!Wünsch
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Moni, Chilli con Carne gibt`s bei uns am Dienstag!
Morgen sind wir erst mal beim Kaffeetrinken (mit den Müttern) bei Markus, er hat seinen
38. Geburtstag und abends gehen wir dann zusammen zum Griechen! -
"Heike68" wrote:
Lammkeule!
Keule in heißem Fett von allen Seiten anbraten, dann bei 80 Grad für 3 Stunden in den Backofen.
Nach 2 Stunden Kartoffelscheiben (vorgekocht), Zwiebelscheiben und Tomatenscheiben (entkernen) dazu, mit Pfeffer, Knofi und Kreuzkümmel (Kumin) würzen.
Nach Ablauf der 3 Stunden ca. 30 Minuten die Keule bei 220 Grad schmoren, damit sie Kruste/Bräune bekommt.
Aufschneiden und sie sollte noch schön rosa sein.
Lecker...Liebe Heike,
ich hätte das jetzt andersrum gemacht, sprich die Keule in den richtig heissen Ofen und dann erst bei Niedrigtemperatur....stimmt etwa deine Methode? Kruste is ja eh nicht bei Lamm! Lass mich aber gerne belehren.
Ich hatte noch zusätzlich Rosmarin und Thymian, eine Tomate, wenig Tomatenmark, Lammfond und nen Schuss Rotwein hinzugegeben.
Ich persönlich finde ja, das Lamm sollte nicht zu sehr nach Lamm schmecken, sprich nicht nach "Hammel". Da sieht man mal, wie die Geschmäcker auseinandergehen:-) -
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Ich wollte damit sagen, dass es durchaus Lammfleisch gibt, das eben nicht so gut schmeckt und einen leichten "Hammelgeruch bzw -geschmack" aufweist;-)
Klar wird aus Lamm kein Hammel, danach schmecken geht aber schon!Ich kenne die Niedriggarmethode und es darf nicht über 90 Grad wegen der Eiweissmolekuele im Fleisch, die sonst zerstoert werden. Irgendwie so war es;-)
Kenne das aber eben anders herum. ERST bei mind 250 Grad in den Ofen, quasi anbraten, dann Ofentüre auf und kurz runterkühlen auf die 80/90 Grad. Die Zeitangabe stimmt, soll ja noch rosa sein.
Danke für euer Statement
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Richtig, anbraten vorher (zum Schließen der Poren) muss schon sein, schrieb ich ja auch... mach es aber im Bräter aufm Herd und dann ab in den Ofen. 80 Grad, als niedriggarende Methode (genau, die Eiweißmoleküle, 3Nicki). Gebe aber am Ende noch mal Hitze drauf, dann kriegts noch mal zusätzliche Bräune...
Und glaubt mir die Zeitangabe für "noch rosa" stimmt.
Stimmt, Rosmarinzweige geben wir auch dazu (hatte ich vergessen, sorry)... -
Mal ne dumme Frage. Kann bzw. sollte man das Fleisch auch mit Knoblauch würzen? Hält ja schlecht und würde dann beim Anbraten auch braun werden! Ich gebe den Knoblauch halt einfach in die Sosse mit rein (vorher mit den Zwiebeln kurz angedünstet).
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Macht nichts, Heike, Hauptsache, du kennst dich gut aus! Finde ich super.
Hast du den Rotwein auch vergessen oder gehört der bei dir nicht zum Lamm?Bei mir gibt's jetzt Putenkeule. Ganz schön anstrengend, dem Fleisch mit wenig Eigengeschmack auf die Sprünge zu helfen, inklusive der Sosse
