Kochrezepte aus dem Urlaubsland

*Vievien*40w

An alle Köche und Genießer....auf ein Neues !!!

Meine Küche habe ich heute nur kurz gesehen, um Kaffee zu machen und um nen Stückchen von der Neujahrsbrezel zu holen. Gleich genießen wir ne leckere Pizza vom Italiener......

@Peter
Ich hoffe das Du und Deine Kameraden einen ruhigen Silvester hattet.

...und hier nen dicken Lob, an all diejenigen die dieses Jahr Silvester im Einsatz waren !!!!

Lg
Vievien

katze2ooo

STRAUSSENGULASCH AUF NAMIBISCHE ART

Zutaten 4 Personen

800 g Straußenfleisch,
1 Zwiebel
15 ml Sonnenblumenöl
3 Frischer Ingwer, in Scheiben
5 gr Gemahlener Zimt
250 ml Wasser
250 ml Rotwein
250 g Getrocknete Pflaumen, ohne Kern

30 ml Honig
1/2 Zitrone in Scheiben
1 ts Speisestärke (evtl. mehr)
Zitronenecken

Zubereitung

Die Gewuerzmischung aus Zimt und Ingwer in Verbindung mit Pflaumen und
Honig (kitzelt die Geschmacksnerven) zubereiten.

Das Straussenfleisch in mundgerechte Stuecke schneiden. Die Zwiebel
klein hacken und mit dem Oel, Zimt und Ingwer zum Fleisch geben und
alles miteinander gut vermischen. Zugedeckt an einem kuehlen Ort zwei
Stunden durchziehen lassen.

Das Fleisch anbraten und mit dem Wasser und Rotwein abloeschen,
Backpflaumen, Honig und Zitronenscheiben hinzufuegen und alles langsam
eineinhalb Stunden weich kochen.

Die Sauce mit Speisestaerke andicken und reduzieren (bis sich eine
saemige Konsistenz bildet).

Das Straussengulasch mit den Zitronenecken garnieren und servieren.

Dazu passen Kartoffeln.

Getraenkeempfehlung: Pinotage oder Pinot noir.

*Vievien*40w

Hallo

Wir halten hier die Stellung

....wie es wohl unserem Urlaubsexperten geht ..... Peter....

Rhodos-Peter

Vievien40w wrote:
....wie es wohl unserem Urlaubsexperten geht ..... Peter....

.......keine Sorge liebe vivien, mir geht es gut, Danke der Nachfrage.

Hätte ich doch bloß damals einen anderen Usernamen gewählt, Urlaubsexperte klingt so allwissend und blöd :? , ich muss mal an die Adminstratoren schreiben.

Auch in diesem Thread möchte ich den HC-Usern alles Gute für das neue Jahr wünschen, insbesondere natürlich meinen fleißigen Mitstreitern/innen in diesem Thread und sage vielen Dank für Eure Hilfe

hier für meine Freunde im West-Forum

Rouladen

4-6 Rouladen (Kalb, Rind o.*******)
1 Glas Gewürzgurken
1 Packung Schinken
1/2 Kilo Zwiebeln
1 Flasche Rotwein
1 Becher saure Sahne o. Schmand
2 Esslöffel Tomatenmark
Senf, Peffer, Salz, Piment, 5 Lorbeerblätter, Wacholderbeeren

Die Rouladen auf einem Küchenbrett auslegen und mit dem Fleischklopfer (Suppenkelle geht auch ) weich u. mürbe klopfen, Tipp: Klarsichtfolie/Frischhaltefolie über das Fleisch legen, dann spritzt es nicht. Nun die Rouladen mit Pfeffer & Salz bestreunen und mit einem Esslöffel mittelscharfem Senf bestreichen, darauf kommt eine große Scheibe Schinken, ein Gewürzgurke quer und ein halbe geviertelte Zwiebel. Jetzt die Rouladen aufwickeln und mit Nadeln, Band o. Klammern fixieren und in einen Bräter mit heißem Fett geben und von allen Seiten richtig kräftig, fast schwarz anbraten, zwischendurch immer mit etwas Rotwein ablöschen. Die restlichen Zwiebel, Gurken, Schinken und die Gewürze dazugeben, weiterschmoren und wenn alles schön braun ist mit Rotwein begießen. Die Rouladen sollen knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein, darum mit einem Schluck Gurkenwasser und Wasser den Topf auffüllen, das Tomatenmark und ggf. ein Teelöffel Brühpulver dazugeben und gut 1 1/2 bis 2 Std. in den Backofen bei ca. 200°C schieben.

In der Zwischenzeit machen wir Rotkohl und Klöße, ist die Zeit um kommen die Rouladen aus dem Bräter und ruhen sich im noch warmen Ofen aus. Der Bratensaft wird nun angedickt, mit 2-3 Esslöffel Mehl die vorher in einer Tasse mit kaltem Wasser aufgelöst werden, je nach gewünschter Konsitenz vorsichtig in die kochende Flüssigkeit geben. Ist die gewünschte Sämigkeit erreicht kommt der Topf vom Herd und wir rühren einen Becher saure Sahne oder noch besser Schmand mit unter, mmmmmmmmhhhhh, die leckerste Soße überhaupt, vergesst heute einfach mal das Kalorienzählen,

viel Spass beim Nachkochen,

schönes Wochenende und

liebe Grüße

Peter

*Vievien*40w

Kanarische Kartoffeln (Papas Arrugadas con Mojo)

Zutaten
2 kg kleine Kartoffeln
2 tb grobes Meersalz
2 rote Peperoni
4 Knoblauchzehen
1/8 l Olivenöl
1 ts Balsamico-Essig
1 tb Zitronensaft
3 tb Paniermehl
1 ts Zucker
Kreuzkümmel, Paprika
Salz, Pfeffer

Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einen grossen Topf
geben. So viel Wasser dazugiessen, dass die Kartoffeln zur Hälfte
bedeckt sind. Mit Meersalz bestreuen, aufkochen lassen, dann im
geschlossenen Topf 40 Minuten garen, bis das Wasser vollständig
verdampft ist und sich am Topfboden und auf der Schale der Kartoffeln
ein weisser Salzbelag abgesetzt hat.

Peperoni der Länge nach halbieren, unter fliessendem Wasser entkernen.
Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und grob
hacken.
Beides in eine Schüssel geben. Olivenöl, Zitronensaft und Balsamico
zufügen und alles puerieren.
Paniermehl gründlich untermischen. Die Soße mit Zucker, Kreuzkuemmel,
Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln in der Schale servieren, die Peperonisosoße extra dazu
reichen.

*Vievien*40w

Piri Piri
scharfe Würzsoße von der Algarve

frische und getrocknete Chilischoten zu gleichen Teilen, 1 große oder zwei kleine Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, ein Rosmarinzweig, ein-zwei Thymianzweige, 5 cl. Whisky, Feigenschnaps oder Wodka, gutes Olivenöl, eine saubere Glasflasche

Die Chilischoten mit einem spitzen Messer öffnen und eine klare Glasflasche zu knapp einem Drittel füllen. Knoblauch schälen und quetschen und mit den Kräutern dazugeben. Den Whisky (es geht auch mit Wodka oder mit Feigenschnaps, o.ä.) aufgießen und mit Öl auffüllen. An einem warmen Ort mindestens 3 Wochen ziehen lassen.

frische luft

Dieser Beitrag wurde gelöscht!

*Vievien*40w

Hallo Rolf...schön Dich hier wiederzusehen

*Vievien*40w

Hallo liebe Kochfreunde!

Damit unser "Fred" nicht in Vergessenheit gerät....
....und als "Freund" des Grillens bei diesem herlichen Wetter das Herz lacht, wie wäre es mit leckeren Sparerips auf dem Elektrogrill mit nem leckeren Bierchen dazu

Zutaten
für 2 Personen
800 gr. geschälte Schweinerippchen
4 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
100 ml Orangensaft
50 ml Tomatenketchup
1 TL Cayennepulver
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 EL Sojasoße
3 EL Honig
3 EL Olivenöl

Die Rippchen ca. 5 Stunden darin mariniern, oder noch besser einen Tag vorher schon einlgegen. Z.B. in einem Plastikbeutel.

Noch ein paar Freunde dazurufen und schon im Januar einen Hauch vom Sommer spüren

Dylan

Quallensalat
(Zutaten für 4 Personen)

► 1 kg Cassiopeia oder Cephea (lebend)
► 200 ml Essig (4 bis 6% Säure)
► 50 ml Zitronensaft
► 3 Esslöffel Sojasauce
► 1 bis 2 mittelgroße Zwiebeln
► 2 Frühlingszwiebeln
► 2 bis 3 reife Tomaten
► 4 Knoblauchzehen
► etwa 10 g Ingwer (je nach Geschmack)
► eine Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Die Tiere kurz in Süßwasser spülen und von Schleim reinigen. Schirme halbieren, bei großen Exemplaren vierteln bzw. achteln und in Streifen oder Würfel schneiden. In einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch feinhacken. Tomaten in Scheiben schneiden und alles zusammen in eine Salatschüssel geben. Quallenstücke zufügen, mit Essig, Sojasauce, Zitronensaft beträufeln und pfeffern. Die Stücke müssen vollständig von der Marinade bedeckt sein. Gut umrühren und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Der erfrischende Quallensalat eignet sich für heiße Tage und "coole" Gäste. Er belastet nicht den Magen, sondern höchstens den Kreislauf, falls er nicht lange genug mariniert wurde und noch ein paar Nesselzellen entladen...

Guten Appetit!

katze2ooo

@ Dylan

das rezept kommt mir bekannt vor

gruss

*Vievien*40w

🤪 Stimmt...

Dylan, hat da nur die Gurke, Erdnussbutter und Chiliöl vergessen, sonst stimmt es, habe ich mir sagen lassen ... wem´s schmeckt

Vievien

P.S. Rolf müsste dieses leckere Rezept ja kennen

Rhodos-Peter

Heute extra für alle Jecken

ein Rezept aus dem Urlaubsland M/V,
hilft super gegen Kater 🤪

1-1,5 kg frische Heringe
0,5 Liter Essig-Essenz 25-40%
0,5 Liter Wasser
2-3 Esslöffel Salz
4-5 Zwiebeln
Piment, Pfefferkörner, 5 Lorbeerblätter

Die Heringe werden gesäubert und entgrätet (macht zur Not auch der Händler). Nun werden die Fische ordentlich eingesalzen und 3-4 Std zugedeckt in einer Porzellanschüssel gelegt, damit das Fleisch schön fest bleibt. Das Wasser wird mit dem Essig, Lorbeerblättern, ca.10-12 Pimentkörnern und ebenso vielen Pfefferkörner kurz aufgekocht, wer mag gibt auch noch einen Esslöffel mit Senfkörnern dazu. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden und über die Heringe verteilen. Jetzt werden die Heringe mit der Flüssigkeit übergoßen und mit einem Deckel in den Kühlschrank gestellt. Nach 2-3 Tagen sind die Heringe durchgezogen und fertig zum Verspeisen, dazu ganz einfach ein Stück Brot nach Wahl, eine saure Gurke und alle Kopfschmerzen sind weg, zugedeckt und kühl gelagert sind die sauren Heringe mehrere Tage haltbar

Guten Appetit und

LG Peter

*Vievien*40w

Hallo Ihr Lieben

Hiermit möchte ich unseren allzu geliebten Thread mal wieder Leben einhauchen

Ich bin gerade zurück aus der Türkei und hatte leider, leider wie es so manchmal ist, nach dem Urlaub echt viel um die Ohren.

In den nächsten Tagen hoffe ich, dass ich hier wieder super Rezepte von Euch lesen kann und auch ich werde wieder einiges dazu beitragen.

Freue mich wieder auf wünsche Dir gute Besserung und auf Peter.....her mit Deinen tollen Rezepten

Lg
Vievien

mickey_mouse69

Hallo an alle,

schreibe hier zum ersten mal.
Muß ein großes Lob an alle aussprechen. Habe mir schon tolle Rezepte von euch kopiert und nachgekocht.
Ich sammle für mein Leben gerne Rezepte und Kochbücher, bin aber selber nicht die super Köchin die mit Rezepten für euch aufwarten kann.
Hole mir hier aber gerne Anregungen und Ideen und manche Rezepte errinnern so richtig an Urlaub.

Danke dafür.

LG Kirsti

vickymausi

Hier mein Lieblingsrezept aus Marokko, es handelt sich um ein Tajine Gericht, das Gefäß dazu zu besitzen wäre von Vorteil

einige Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, wahlweise Rind, Huhn oder Lamm geht aber auch mit Fisch, Petersilie, Safran, Tajine Gewürz und Brühe... Man kann auch Paprika, Sellerie, Bohnen etc reintun...

Alles ggf schälen und würfeln, dann anbraten und in die Tajine geben, Brühe angießen, würzen, nochmal durchrühren und 2 Safran Fäden oben drauf, Deckel drauf und in den Ofen schieben, hin und wieder schauen ob es durch ist!
Wenn es ordentlich sein soll dann schichtet man das ganze aber in der Tajine und streut Gewürz nur drüber, mit Kartoffeln soll man anfangen!

Aber habe noch viele weitere leckere Urlaubsrezepte in meinem Sortiment was ich auch regelmäßig nachkoche!

*Vievien*40w

Nun, dadurch ich gerade wieder aus der Türkei zurück bin, hier eine leckere Auberginenpaste mit Oliven (Zeytinli patlican ezmesi)

Zutaten:
2 mittl. Auberginen
2 El. Salz
1 Zirone, Saft
120 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Paprikaschote, rot
100 g Oliven, schwarz
60 ml Wasser
60 ml Zitronensaft
2 El. Tomatenmark
250 g Joghurt
Salz
Pfeffer
1 Prise Cayennenpfeffer
1 Petersilie
1 Prise Zucker

Zubereitung

Die Auberginen putzen, unter fliessendem kalten Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und halbieren. Die Auberginenhälften mit Salz bestreuen und im Kühlschrank mindesten 10 Minuten ziehen lassen.
Anschliessend erneut unter fliessendem kaltem Wasser abspülen und gut trockentupfen. Die Auberginen mit Zitronensaft beträufeln.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die feingehackten Knoblauchzehen dazugeben und kurz andünsten. Die Auberginen ins Knoblauchfett geben und braten. Die Zwiebel abziehen, die Paprikaschote putzen, waschen, beide Zutaten in Würfel schneiden, mit den entkernten Oliven zu den Auberginen geben und kurz mitdünsten. Das Gemüse im geschlossenen Topf so lange dünsten, bis sich die Auberginenschale lösen lässt.
Anschliessend die Aubergine enthäuten, kleinschneiden und zum Gemüse geben. Das Wasser und den Zitronensaft angiessen und das Tomatenmark unterrühren. Einmal aufkochen lassen und pürieren.
Das Gemüse erkalten lassen und dann den Joghurt unterziehen. Die Paste mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer kräftig würzen. Die verlesene, gewaschene Petersilie untermischen und nochmals mit Zitronensaft aromatisieren.

Die Auberginenpaste anrichten und mit frischem Weissbrot servieren.

Genial auch für die kommende Grillzeit

vickymausi

Ich kenne diese Paste, diese ist mega lecker! Lohnt sich nachzukochen!

Rhodos-Peter

@ vickymausi & mickey mouse69

Hallo Ihr beiden Mäuse

schön, dass Ihr hier her gefunden habt und vielen Dank für das Lob und Eure Beiträge, vielleicht schaut Ihr in Zukunft öfter mal rein, ich würde mich freuen.
@vivien

was soll ich Dir noch Liebes sagen, Du hast doch schon alles gehört, darum ohne Worte

LG Peter

*Vievien*40w

Hier schon mal an alle Mallorca - Urlauber, nen Vorgeschmack:

Tumbet d`Albergínies (Auberginen-Auflauf)

500 g Auberginen
400 g Schweinehack
500 ml pürierte Tomaten (Packung)
2 frische gehackte Tomaten
250 g Zwiebeln
3 Eier
1/4 l Olivenöl
1 EL Semmelbrösel
4 dicke Knoblauchzehen
2 EL gehackte Petersilie
1 TL gehacktes Oregano
1 TL gehackter Thymian
1 TL mediterrane Kräutermischung
1 Lorbeerblatt
Pfeffer und Salz

Auberginen waschen und putzen (Blütenansätze lösen). Für die Deko zwei Auberginen in dünne Scheiben schneiden, in Olivenöl anbraten und eine Auflaufform damit auslegen. Die restlichen Auberginen schälen, würfeln und ebenfalls in Olivenöl anbraten. Mit Küchenkrepp kann man die Auberginen nach dem Braten ein wenig entfetten. Den Knoblauch pressen und eine Zwiebel fein hacken, dann beides in Olivenöl glasig dünsten. Schweinehack darunter mischen und durchbraten. Nach einigen Minuten die Kräuter (außer mediterrane Kräutermischung), das Lorbeerblatt und die frischen gehackten Tomaten zugeben. Beim Köcheln häufig umrühren. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen, dann Auberginenwürfel und verquirlte Eier unterrühren. Jetzt alles in die mit Auberginenscheiben ausgelegte Auflaufform füllen. Semmelbrösel darüber streuen und etwa 35 Minuten im Ofen backen (am besten im Wasserbad). In der Zwischenzeit wird die Sauce zubereitet. Hierfür die restlichen Zwiebeln fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Die pürierten Tomaten und die mediterrane Kräutermischung einrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen. Wenn der Auflauf gar ist, vorsichtig auf eine dekorative Platte mit hohen Rändern stürzen. Kurz vor dem Servieren die Sauce gleichmäßig um den Auflauf herum eingießen.

Que aproveche!