Kochrezepte aus dem Urlaubsland

Rhodos-Peter

@__vivien__

Du hast meinen Tag gerettet, heute gibt Auberginen

ich habe Dein Rezept aus dem "Who is Who" Thread hierher kopiert,

vielen Dank

Ich habe viele Lieblingsrezepte, mein allerliebstes ist aber Linguini mit Tunfisch und Cocktailtomaten, jedem den ich das mal gekocht habe und der Fisch isst liebt mich dafür:
Für 4Person braucht man:
2 Knoblauchzehen, 1 Bund Basilikum, 1TL Senf, 225ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 200g grüne Bohnen, 750g Cocktailtomaten, 1 TL Olivenöl, 2EL Zucker, 1EL heller Balsamicoessig, 470g Tunfisch im eigenen Saft (Konserve), 700g gegarte Linguini (für nicht gern Köche:schmale Bandnudeln), 1EL geröstete pinienkerne

Als erstes macht man ein Pesto indem man den Knoblauch grob schneidet und mit Basilikum, Senf und 75ml Brühe püriert, mit Salz und Pfeffer abschmecken! Das stellt man dann beiseite!
Danach kocht man die Bohnen in Salzwasser (bei TK Bohnen 5min). Man halbiert die tomaten und erhitzt das öl, dann brät man die Tomaten leicht an und streut den zucker ein, lässt diese karamellisieren. Man gibt den Essig hinzu und löscht mit restlicher Brühe ab! Einmal aufkochen und gibt den abgetropften Fisch, sowie die abgetropften Bohnen und die gekochten Nudeln hinzu und vermischt das gut. Einmal mit Salz und Pfeffer würzen und fertig. Alles auf Teller anrichten und Pesto darüber verteilen, sowie die Pinienkerne!

Mahlzeit!!!

Schönes Wochenende und

LG Peter

katze2ooo

Finocchi al forno

Überbackener Fenchel (Toskana/Umbrien)

Zutaten für 2 - 4 Portionen:

* 2 kleine Fenchelknollen
* 1/4 unbehandelte Zitrone (Saft und Schale)
* 1/2 Bund glatte Petersilie
* 1,5 EL frisch geriebener Parmesan
* 1 kleine Dose geschälte Tomaten
* 2 EL Semmelbrösel
* 1/2 Zwiebel
* 1 Knoblauchzehe
* 3 EL Olivenöl
* Salz, Pfeffer aus der Mühle

Fenchelknollen längs halbieren, die äußeren Schalen und harten Stiele entfernen. Fenchelgrün aufbewahren.
Salzwasser (für 4 Personen ca. 1 l) mit dem Zitronensaft aufkochen. Fenchelhälften 20 Min. garen. Abtropfen lassen und den Sud aufbewahren.
Backofen auf 200° vorheizen. Eine feuerfeste Form mit 1/3 des Olivenöls ausstreichen. Tomaten aus der Dose abtropfen lassen, Saft für etwas anderes verwenden. Tomaten grob zerteilen, in die Form geben. Fenchelhälften hineinsetzen. Mit einem Teil der Fenchelbrühe beträufeln. Alles kräftig salzen und pfeffern.
Petersilie, Fenchelgrün, Zwiebel und Knoblauchzehen sehr fein hacken. In einer Pfanne das restliche Olivenöl (2/3) erhitzen. Zwiebel und Knoblauch sanft andünsten. Semmelbrösel anrühren, goldbraun rösten. Vom Herd nehmen. Kräuter und Parmesan unter die Brösel mischen, über den Fenchel verteilen. Im vorgeheizten Backofen (Gas: Stufe 3) 20 Min. backen.

Weinempfehlung: Orvieto Classico

*Vievien*40w

Hallo

schön das du wieder da bist. Hoffe es geht dir gut

LG
Vievien

katze2ooo

Fischduft-Auberginen - yuxiang qiehua

Dieses Gericht hat nichts mit Fisch zu tun, in Sichuan wird diese Zubereitungsart, die sich auch auf Fleisch und andere Dinge anwenden lässt, so genannt. Es handelt sich um die Kombination von Chillies, Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln, die dafür unerlässlich sind.

Zutaten:
750 g Auberginen
25 g frische Chillies (oder 3 getrocknete)

Soße:
2 EL Sojasoße
1 TL Zucker
2 EL Essig
1 EL Reiswein
1 Stück Ingwer, walnußgroß
2 Knoblauchzehen
2 Frühlingszwiebeln (weiße Teile)
100 ml Brühe
Öl zum Fritieren
Stärke

Zubereitung:
Auberginen außen rundherum mit einem scharfen Messer im Abstand von 1/2 cm schräg über Kreuz einritzen, in 4 cm lange, 3 cm breite und 2 cm dicke Stücke schneiden. Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch hacken. Soßenzutaten verrühren und bereit stellen.

Öl erhitzen, die Auberginen darin fritieren, bis sie gar sind, herausnehmen. Das überschüssige öl abgießen, die Chillies hineingeben und braten, bis sie duften, und das öl rot geworden ist.
Dann Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch mitbraten. Brühe angießen, die Auberginen wieder dazugeben, Soße hinzufügen und kurz weiterbraten, bis sich der Geschmack verteilt hat. Dann die in Wasser angerührte Stärke zugeben, aufkochen lassen und auf einem Teller anrichten.

katze2ooo

Jouvetsi

griechische Spezialität

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Rindfleisch und Kalbfleisch gem. (wahlweise auch Lamm)
350 g Tomate(n) (Pizzatomaten), aus der Dose
500 g Reisnudeln
200 g geriebener Käse, (abgepackt oder selbst ger.)
5 EL Parmesan
1 EL Tomatenmark
1 -2 rote Paprikaschote(n)
4 Kirschtomaten
2 Schalotten
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer, schwarz gemahlen, Paprikapulver, scharf
1 TL Rosmarin, getrocknet
4 Tassen Wasser
1/4 L Rotwein

Zubereitung:

Das Fleisch in nicht zu kleine Stücke schneiden und mit den Gewürzen und dem Rosmarin einreiben.
Mit den Schalotten (in Ringe geschnitten) in dem Olivenöl 5 Min. anbraten. Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Fleisch in eine etwas höhere (am besten Portionsweise) "backofengeeignete" Tonform abwechselnd, mit dem Paprika und den Tomaten aus der Dose, aufschichten. Das Tomatenmark mit 1 Tasse Wasser verrühren und mit je einer Sherry-Tomate (geviertelt) über die Schichten geben.
Die Bratform im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) ca. 90 Minuten schmoren lassen.
Den Bratenfonds mit 1/4 Liter Rotwein ablöschen, einkochen lassen und 4 Tassen Wasser hinzugeben. Die entstandene Brühe nach und nach (alle 15 - 20 Minuten) über dem Fleisch aufgießen.
Nach ca. 60 Minuten die Reisnudeln bissfest kochen und über dem Fleisch verteilen. Die letzten 10 Minuten den geriebenen Käse über den Nudeln verteilen. Kurz vor dem servieren den Parmesan darüber streuen.

Rhodos-Peter

Hallo 2ooo

vielen Dank für Deine beiden Rezepte und das passende Bild dazu, ich hoffe sehr, dass ich diese Woche wieder etwas Zeit mehr Zeit finde und dann aktiver hier mitmachen kann,

jetzt bin ich erstmal Auberginen kaufen

LG Peter

mickey_mouse69

Hallo an alle,

bin wieder am stöbern in euren schönen Rezepten.

Hatte mir schon ein paar auf meinem Rechner gespeichert, leider sind alle, durch ein fehlerhaftes Sprachprogramm, gelöscht worden.

Nun versuche ich sie wieder zu finden und stoße dabei auf weitere Leckereien.

Also hier bekommt man nur von lesen Hunger.

LG Kirsti

katze2ooo

Kaninchenfilet in Balsamico-Soße an Kräutercrepes-Torte

Zutaten (für 4 Personen):

*** 800 g Kaninchenfilet
* 1 EL gekörnter Senf
* Salz, Pfeffer
* 40 ml Balsamico
* 1 Knoblauchzehe
* 20 g Butter
* 1 EL Zucker
* ½ EL Tomatenmark
* 300 ml Rotwein
* 150 ml Geflügelfond
* 1 Kopf Wirsing
* 125 g Mehl
* 250 ml Milch
* 2 Eier
* 8 Schalotten
* 10 g Puderzucker
* glatte Petersilie [mehr]
* Rosmarin [mehr]
* Muskat [mehr]
* Öl**

Das Kaninchenfilet mit Senf einreiben, salzen, pfeffern und in der heißen Pfanne circa zwei Minuten von jeder Seite anbraten. Filet schräg aufschneiden und auf Tellern anrichten.

Die Schalotten halbieren. Den Puderzucker im heißen Topf karamellisieren lassen und die Schalottenhälften dazugeben. Kurz schwenken und mit 20 Milliliter Gemüsefond ablöschen. Vom Herd nehmen und gar ziehen lassen.

Mehl, Milch, Eier, ein Esslöffel gehackte Petersilie und Rosmarin verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Crepes in einer Pfanne ausbacken und mit einer Form rund ausstechen. Danach vier bis fünf Crepes-Ringe übereinander stapeln.

Strunk aus dem Kohl schneiden, einzelne Blätter abzupfen. Einen Teil in heißem Wasser blanchieren, den andern Teil mit Öl in der Pfanne kross anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blätter bei Bedarf in Dreiecke schneiden und auf Tellern anrichten.

Schalotten und Knoblauch würfeln und in Butter anschwitzen. Je einen Esslöffel Zucker und Tomatenmark dazugeben. Das Ganze anrösten und mit Balsamico und Rotwein ablöschen. Rosmarinzweige einlegen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Geflügelfond zugeben und nochmals um die Hälfte reduzieren. Dann das Ganze passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße mit kalten Butterwürfeln montieren (aufschlagen).

*Vievien*40w

Schweinefilet in Cognacsauce

Zutaten
2 Schweinefilets (ca. 800 g)
Salz, schwarzer Pfeffer
100 g Butter
Thymian (getrocknet oder
-frisch)
2 Knoblauchzehen (oder mehr)
Zitronensaft
Cayennepfeffer
Cognac oder Weinbrand
1/4 l suesse Sahne

Die Schweinefilets (beidseitig) pfeffern und salzen und in eine
Auflaufform legen.

Die Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen und mit dem Saft einer 1/2
Zitrone, Cayennepfeffer, Thymian und dem (gepressten) Knoblauch
verruehren.

Anschliessend die Fluessigkeit beidseitig auf die Filets geben und bei
200ºC fuer ca. 20 - 25 Minuten in den Backofen stellen.

Dann das Fleisch aus dem Backofen nehmen und die Filets auf einer
Platte kurz warm stellen. Die Fluessigkeit in der Auflaufform (auf dem
Herd) mit Cognac und der Sahne abschmecken; evtl. wuerzen.

Servieren:
Zum Servieren das Fleisch in Scheiben schneiden und die Sauce darueber
geben.

*Vievien*40w

Huhu Peterle, hier mal wieder nen Rezept, wenn´s mal wieder schnell gehen muß:

Rindergeschnetzeltes in Senfrahm

Zutaten für 2 - 3 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Zutaten:
250 g Rinderfilet
2 EL Keimöl
1 Gewürzgurke
1 Knoblauchzehe
1 Beutel Fix für Jägerschnitzel
1 TL Tomatenmark
3 - 4 EL Schlagsahne
1 TL mittelscharfer Senf

Dazu passt Reis.

Tipp:
Soße mit 2-3 Esslöffel Weiswein verfeinern

LG
Vievien

katze2ooo

Der Imam fiel in Ohnmacht (Imam bayildi) - Türkei

Zutaten für 4 Personen:

4 mittl. Auberginen Salz
2 mittl. Zwiebeln
2 mittl. Freilandtomaten
2 Milde Peperoni
1 Bd. Glatte Petersilie
1 Tl. Zucker
3 Knoblauchzehen
6 El. Olivenöl, kaltgepresst

Der Imam (Vorbeter) soll vor Entzücken über dieses Gericht in Ohnmacht gefallen sein.
Zubereitungszeit: etwa 1 3/4 Stunden.

Zubereitung:

Die Auberginen am Stielansatz abschälen, den Stiel stehen lassen. Die Auberginen längs so abschälen, dass Streifen von 34 cm Breite entstehen. 1 Streifen pro Aubergine in der Mitte einschneiden. Die Auberginen etwa 30 Minuten in Salzwasser legen.
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Tomaten kochendheiss überbrühen, häuten und das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Peperoni halbieren, Stiele, Kerne und Rippen entfernen. Die Schoten waschen und in Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und feinhacken. Alles mit der Hand verkneten. Salzen und zuckern.
Die Auberginen ausdrücken. Die Schlitze auseinanderziehen und die Taschen mit dem Gemüse füllen. Die Auberginen in einen Topf legen. Die restliche Füllung auf die Schlitze legen. Die Knoblauchzehen schälen, in Stifte schneiden und diese in die Füllung stecken. Das Öl mit 1/4 Liter Wasser verrühren und über die Auberginen giessen.
Das Gericht etwa 10 Minuten zugedeckt bei starker Hitze ankochen, dann bei mittlerer Hitze in etwa 45 Minuten garen. Im Topf abkühlen lassen.

katze2ooo

Auberginenpfanne mit Hackfleisch und Schafskäse

Zutaten für 2 Portionen:

1(2) Aubergine(n), 350-400 gr.
3 EL Öl (Olivenöl)
1(2) Zwiebel(n)
2 Zehen Knoblauch
350 gr. Hackfleisch vom Rind
Salz,Pfeffer und Chilipulver
1 TL Oregano
150 g Schafskäse
1 Becher Natur-Joghurt

Zubereitung:

Die Aubergine würfeln und im Olivenöl ca. 10 min. braten. Die Zwiebel hacken und zufügen, den Knoblauch fein hacken oder pressen und kurz mitdünsten. Das Hackfleisch zugeben und braten, bis es krümelig ist. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Oregano abschmecken. Den Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken und unter den Joghurt rühren, pfeffern. Auf jede Portion Hackfleisch einen Klecks Joghurt-Käse-Mischung geben. Dazu gibt es türkisches Fladenbrot und einen Tomaten- oder Gurkensalat.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Man kann dieses Rezept auch sehr gut Zucchini verarbeiten. Dann allerdings zuerst das Hackfleisch fertig braten und zum Schluss die Zucchini dazugeben, sonst werden sie matschig. Auf jeden Fall eine leckere Variante!
Man nehme für 2 Personen 350-400 gr. Zucchini.

Lind-24

Ein leckeres italienisches Rezept ist

Orata alla Griglia - Gegrillte Goldbrasse

Zutaten für 4 Personen:

4 Goldbrassen a 250g,
4 Zeige Rosmarin,
4 Blätter Salbei,
4 Scheiben Zitrone,
4 Knoblauchzehen,
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Goldbrassen putzen und schuppen, mit den Kräutern, Zitrone und Knoblauch füllen.
Mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Auf den Rost legen und 2-3 mal während der Garzeit wenden.

Lind-24

Crostini alla Toskana
Geröstetes Weißbrot mit Hühnerlebercreme und Olivenpaste (Toskana/ Umbrien)
Für 2 - 4 Personen (15 Scheibchen)

Zutaten:
* 100g frische Hühnerleber
* 1/4 unbehandelte Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
* 1/2 Stange Staudensellerie
* 1/2 Möhre
* 1/4 Bund glatte Petersilie
* 1/8l Rotwein
* 1 EL Tomatenmark
* 1/2 EL Kapern
* 1/2 Zwiebel
* 1 EL Olivenöl
* 1 EL Butter
* 1/2 Lorbeerblatt
* 1/4 TL Wacholderbeeren
* Salz, Pfeffer aus der Mühle
* 75g schwarze Oliven ohne Stein
* 1 eingelegte Sardellenfilet(s)
* 1/2 getrocknete Chilischote(n)
* 1/2 TL Zitronensaft
* 2 Knoblauchzehen
* 1/2 TL frischer Rosmarin und Thymian
* 3 Salbeiblättchen
* 1/2 EL Kapern
* 5cl Olivenöl
* Salz, Pfeffer aus der Mühle
* 15 kleine Scheibchen Weißbrot

Zubereitung:

1. Für die Hühnerlebercreme Hühnerleber putzen und kleinschneiden. Mit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren in ein Schüsselchen geben, Rotwein angießen. Über Nacht durchziehen lassen.

2. Zwiebel, Sellerie und Möhre(n) sehr fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Hälfte der Butter darin schmelzen. Das Gemüse andünsten. Hühnerleber aus der Marinade nehmen, etwas abtrocknen, Sud durchsieben.

3. Leber zum Gemüse geben, kurz anbraten. Tomatenmark und den Sud einrühren. 10 Min. sanft köcheln, mit Salz, Pfeffer, Saft und Zitronenschale würzen. Petersilie fein hacken, einrühren. Etwas abkühlen lassen, mit Kapern im Mixer fein pürieren. Die restliche Butter unterrühren, abschmecken.

4. Für die Olivenpaste dieSardellenfilets abspülen, trocknen und kleinschneiden. Chilischote entkernen. Mit Oliven, allen Kräutern, Knoblauchzehen und Kapern fein pürieren. Nach und nach etwa Olivenöl einfließen lassen, bis eine sämige Paste entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

5. Weißbrotscheibchen im Toaster oder im Backofen anrösten. Jede Scheibe mit einer der Pasten bestreichen.

katze2ooo

Gebundene, falsche Schildkroetensuppe

Zutaten für: 4 Portionen / Stück:

**1500 g Kalbskopf
60 g Gelbe Ruebe (1)
60 g Petersilienwurzel (1)
30 g Selleriewurzel (1)
40 g Zwiebel (1)
4 Pfefferkoerner (1)
3 l. Salzwasser (3 liter)
100 g Fett
500 g Rinds- oder Kalbsknochen

- ```
Leber und Milz zusammen 50 Gramm
```

60 g Gelbe Ruebe (2)
60 g Petersilienwurzel (2)
30 g Selleriewurzel (2)
50 g Zwiebel (2)
80 g Mehl
10 Pfefferkoerner
2 Neugewuerzkoerner
1 Prise Muskantnuss

- ```
Ingwer
```
- ```
Thymian
```

1 klein. Lorbeerblatt

- ```
Kalbskopfsud
```

60 ml Madeirawein oder Sherry
1 Tl. Englische Sauce eventuell mehr

- ```
Salz
```

60 g Champignons
30 g Butter
2 Ei-Dotter, hartgekocht und passiert
1 Ei-Dotter, roh
30 g Mehl

- Salz
- Salzwasser**

Zubereitung:

Der Kalbskopf wird in Salzwasser mit blättrig geschnittenem Wurzelwerk , Zwiebel und Pfefferkoernern (1) weichgekocht, dann wird das Fleisch von den Knochen abgelöst und in Würfel geschnitten.
Um den Kalbskopf weiss zu erhalten, muss er beim Kochen ständig mit Wasser bedeckt sein. Nach dem Weichwerden gibt man ihn auf einige Minuten in kaltes Wasser.
Die zerhackten Kalbs- oder Rindsknochen lässt man in Fett anrösten, gibt hierauf blättrig geschnittene Leber und Milz, blättrig geschnittenes Wurzelwerk (2) und nach dessen Gelbwerden blättrig geschnittene Zwiebel (2) hinzu.
Wenn sich diese hellgelb färben, stäubt man mit Mehl, gibt sobald sich das Mehl bräunt, die Gewürze hinein und giest sogleich mit Kalbskopfsud auf.

Nach Beigabe von Englischer Sauce und Salz (eventuell auch etwas Zitronensaft) lässt man die Suppe gut verkochen, passiert sie und würzt mit Madeirawein oder Sherry nach.
Als Einlage gibt man blättrig geschnittene, in Butter gedünstete Champignons, Schildkröteneier und das in Würfel geschnittene Kalbskopffleisch.
Schildkröteneier: :2 hartgekochte, passierte Dotter, 1 roher Dotter, Salz und Mehl werden auf dem Brett zu einem Teig verarbeitet. Aus diesem formt man kleine Eier von 1 cm Durchmesser, kocht sie in Salzwasser und legt sie in die Suppe ein.
Tipp: :Durch mitkochen einiger Schnitten Schinken kann der Geschmack der Suppe noch gehoben werden. Auch Karotten, Gewürznelken, Basilienkraut, Muskatblüte und Majoran finden häufig Verwendung.

Rhodos-Peter

@ 2ooo

Du rettest mir mit Deinen Auberginenrezepten immer den Tag, am Wochenende probiere ich eins davon am Abend aus, vielen Dank

@ bine
schön, dass Du hierher gefunden hast und
für Deine Rezepte

....und wenn die Links wieder funktionieren, habe ich noch einen kleinen Willkommensgruß für Dich gefunden,

bis später

LG Peter

Lind-24

Trote affogate

Kräuterforellen in Weißwein (aus der Toskana)

Zutaten für ca. 2 - 4 Portionen:
* 2 frische Forellen (je 200 g)
* 1/2 Bund glatte Petersilie
* 1/2 Zweig Zitronnenmelisse
* 0,2l Weißwein
* 1/2 Zwiebel
* 2 Knoblauchzehen
* 3 EL Olivenöl
* 1 EL Mehl
* Salz, Pfeffer aus der Mühle

1. Forellen agründlich unter fließendem Wasser waschen. Mit Küchenkrepp abtupfen, innen und außen salzen und pfeffern.

Rundum etwas mit Mehl bestäuben.
2. Petersilie, Zitronenmelisse, Zwiebel und Knoblauchzehen ganz fein hacken und mischen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Kräutergemisch unter Rühren bei milder Hitze andünsten.
3. Forellen in die Pfanne legen und von beiden Seiten jeweils 2 Min. anbraten. Eßlöffelweise den Weißwein angießen, jeweils etwas eindampfen lassen und dann erst Wein nachgießen. Forellen auf diese Art 15-20 Min. garen. Auf einer Platte anrichten und mit der Sauce beträufeln.

Lind-24

Spaghetti al Frutti di Mare

350g Spaghetti,
1kleine Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
500g Meeresfrüchte (Garnelen,Miesmuscheln,Herzmuscheln,
Meerdatteln,Kalamare,Kraken usw.)
3 Vollreife Tomaten,
1 kleines Bund Petersilie,frutti di mare
1 Zweig Thymian,
1 Zweig Oregano,
10 Blätter Basilikum,
Salz, Schwarzer Pfeffer,
1 TL Zucker,
5 EL Olivenöl,
80g kalte Butter

Zubereitung:
Meeresfrüchte gründlich waschen und putzen.
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten einschneiden überbrühen und Haut abschälen,in Würfel schneiden.
Petersilie hacken, Thymian vom Zweig streifen, Oreganoblättchen und Basilikumblätter in Streifen schneiden.

In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Muscheln auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten erhitzen bis alle geöffnet sind, herausnehmen und das Fleisch auslösen.
Geschnittenen Kalamaren und Kraken im gleichen Topf leicht anbraten, die Krabben dazugeben und kurz mitgaren.

Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten, gewürfelte Tomaten und Muschelfleisch unterheben. Kräuter dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Kurz vor dem Servieren die kalte Butter in Stückchen unterrühren.
Einen grossen Topf mit Salzwasser aufstellen, und die Spaghetti "al dente" kochen.

Spaghetti abgiessen und die Meeresfrüchte darübergeben.
Fertig.

Frankenstephan

Gulaschsuppe ala (meiner) Oma:

Zutaten:

2 Esslöffel Schmalz, je 250 gr Zwiebeln, Rindfleisch, Schweinefleisch, Paprikaschoten und Tomaten (eine Büchse geschälte Tomaten), dazu Salz, Pfeffer, Zucker, Kümmel, süßes und scharfes Paprikapulver, eine Möhre und eine Kartoffel.

Zubereitung:

Fett zerlassen, grobe Zwiebelwürfel glasig dünsten, in Würfel geschnittenes Fleisch zugeben und anbraten. Mit Wasser auffüllen, Paprikastreifen und Tomaten dazu geben. Gewürze und sparsam Kümmel zugeben, Möhre und Kartoffel hineinreiben.

Alles kochen bis Zwiebel, Möhre und Kartoffel nicht mehr zu erkennen sind.

Dann bei geringer Hitze und unter häufigem Umrühren weiterkochen lassen, am besten 6 Stunden lang.

Mit Mehl einstauben.

Am besten schon einen Tag vorher kochen, schmeckt aufgewärmt ausgezeichnet.

katze2ooo

Smørrebrød
So tun's die Dänen …

Smörrebröd, die dänische Kunst des Butterbrots, funktioniert nach der einfachen Formel:

Smørrebrød = Brot + Belag + Garnierung

Meine Favoriten nach dieser Gleichung sind:

Smørrebrød mit Roastbeef:
Weißbrot + Butter + Remoulade + Gürkchen

Smørrebrød mit Lachs:
Knäckebrot + Butter + Räucherlachs/Eischeiben + Meerrettich/Dill

Smørrebrød mit Krabben:
Pumpernickel + Butter + Krabben + Crème fraîche/Zitronensaft/Schnittlauch

Als Brotvariation bieten sich an: Knäckebrot, Weißbrot, Sonnenblumenkernbrot, Pumpernickel, Schwarzbrot etc.

Als Butter nehme man auf jeden Fall: gute Butter!

Beim Belag kann man sich vollends austoben: Gravad Lachs, Appetitsild, dänischer Käse (Esrom), Krabben, Roastbeef, Leberpastete, Kasseler, Tomatenscheiben etc.

Bei der Garnierung ist alles erlaubt : Petersilie, Schnittlauchröllchen, Zwiebelringe, Dill, Gürkchen, Kapern, Mayonnaise, Senf, Remoulade, Meerrettich, Mixed Pickles, Kräuter …