Kochrezepte aus dem Urlaubsland

frische luft

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*Vievien*40w

Schweinefilet Balkanart (Lecker und einfach zum zubereiten)

Zutaten für 4 Portionen

750 g Schweinefilet
200 g Saure Sahne
1 Gewürzgurke
Zucker
Pfeffer
Salz
250 g Champignons
1 rote Paprikaschote
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Fett
4 EL Sojasauce
1 EL geh. Petersilie

Zubereitung: Filet in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und 20 bis 30 Minuten in der Sojasauce marinieren. Anschließend die Fleischscheiben im heißen Fett von beiden Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Knoblauchzehe zerdrücken, Zwiebeln in Ringe, Paprikaschote in Streifen, Pilze blättrig schneiden und alles im heißen Bratfett 5 bis 7 Minuten dünsten, würzen.
Gurke in Scheiben schneiden, mit Sahne und Fleisch zum Gemüse geben und noch etwa 10 Minuten auf kleiner Flamme garen.
Abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
Als Beilage passen Reis und eine Salatplatte.

*Vievien*40w

Madeira-Marinade (Zum Marinieren von Geflügel)

Zutaten:
6 El. Madeira
2 El. Orangensaft
1 El. Zitronensaft
8 El. Öl
abgeriebene Orangenschale
abgeriebene Zitronenschale
Salz
Pfeffer
1 El. brauner Zucker

Zubereitung:
Madeira mit Orangensaft, Zitronensaft und Öl verrühren. Orangen- und
Zitronenschale hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Rhodos-Peter

Hallo Ihr Lieben,

passend zur Jahreszeit ein schnelles und leicht nach zu kochendes Rezept. Meine Omi hat es mir als Kind immer im Spätsommer gekocht, ihre Heimat war die kurischen Nehrung in der Nähe von Memel. Wenn ich im Sommer durchgeschwitzt und durstig vom Spielplatz nach Hause kam, stand oft im Kühlschrank eine leckere und erfrischende

Pflaumensuppe

Zutaten:

1 Kg Pflaumen
1/2 l Wasser
2-3 Esslöffel Zitronensaft
200 g Zucker
3-4 Nelken
ein Stückchen Zimtstange

Die Pflaumen werden gewaschen, halbiert und entsteint. Die Pflaumen nun zusammen mit den anderen Zutaten wie Nelken, Zimt, Zucker, Zitronensaft in einen Topf geben und mit dem Wasser übergießen und nur einmal ganz kurz aufkochen und fertig. Wer möchte, kann ein bisschen kaltes Wasser mit 1-2 Esslöffel Stärkemehl anrühren und die kochende Suppe damit binden. Nun heißt es nur noch etwas warten bis die Suppe erkaltet und dann für 2-3 Std in den Kühlschrank damit, herrlich erfrischend.

Statt des Stärkemehls kann man zum binden auch 4-5 Esslöffel Sago in den kochende Suppe geben oder auch kleine Mehl o.-Grießklösse, schmeckt alles lecker,

viel Spass beim nachkochen, bis zum nächsten Mal
LG Peter

*Vievien*40w

<<<<<<<<<< Peter im neuen Outfit>>>>>>>>>>>> Lass Dich knuddeln

Busserl
Vievien

Sina1

Ich hab jetzt auch mal was Leckeres gefunden :

Tomatenbrot mit Röstzwiebeln
Rezept für 3 kleinere Brote

Mehl 600 Gramm
Hefe 20 Gramm
Olivenöl 6 cl.
Wasser 350 ml.
Tomatenmark 100 Gramm
Basilikum ½ Bund
Zwiebeln 150 Gramm
Salz, Pfeffer, Knoblauch.

Hefeteig in der Küchenmaschine herstellen, dabei den Teig recht lange bearbeiten, so dass er guten Kleber aufbaut und dann nicht auf dem Tisch klebt und schmiert.

Tomatenmark mit fein geschnittenem Basilikum und den Zwiebeln verrühren, mit Salz und Pfeffer und evtl etwas Knoblauch abschmecken. Teig kurz gehen lassen und ausrollen, zu Blechpizzen formen, Tomatenmark aufstreichen und zu Rollen formen, in 15 cm lange Stücke schneiden und für ca.20 Minuten bei ca.200° im Ofen backen.

Dorade Royal auf Tomaten-Basilikum-Fondue
dazu Gurkengemüse, Vollkornreis

Rezept für 5 Personen

Dorade Royal

Dorade 400 Gramm
Butter 30 Gramm
Schalotten 20 Gramm
Tomaten 100 Gramm
Mehl 10 Gramm
Weißwein 8 cl
Sahne 8 cl
Salz/Pfeffer nach Geschmack
Basilikum nach Geschmack

Die Dorade filetieren und die Gräten heraus schneiden, portionieren in zwei Filets.
In circa der Hälfte der Butter anbraten und auf ein Blech legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und die Blüte heraus schneiden, in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken, schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
Die Schalotten in die Butter geben und in der Pfanne anschwitzen, die abgezogenen Tomatenwürfel mitschwitzen lassen, mit etwas Mehl anstäuben, nun mit dem Weißwein ablöschen und mit der Sahne aufgießen. Das Ganze reduzieren lassen und zum Schluss die restliche Butter darunter montieren. Direkt vor dem Servieren den in feine Streifen geschnittenen Basilikum dazugeben.
Die Dorade nochmals für circa 5 Min. in den 180° heißen Ofen schieben.

Gurkengemüse
Salatgurke 140 Gramm
Butter 10 Gramm
trockene Dillspitzen nach Geschmack
Salz /Pfeffer/Knoblauch nach Geschmack

Gurke halbieren und entkernen, in schöne Stücke schneiden und in der Butter anschwitzen, den Dill dazugeben, das Ganze mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken und kurz schmoren .

Vollkornreis
Vollkornreis 60 Gramm
Öl 1 cl
Zwiebeln 10 Gramm
Wasser 1,2 dl
Salz zum Abschmecken

Den Reis unter fließendem Wasser gut waschen.
Die gewürfelten Zwiebeln in dem Öl anschwitzen, nun den nassen Reis dazugeben und kurz mit schwitzen, dann mit dem Wasser auffüllen, mit Salz abschmecken und ca.20 Minuten kochen lassen. Das Wasser sollte komplett vom Reis aufgenommen worden sein.

Sina1

Und noch was:

CACHAPA (sprich: Katschappa) - Maispfannkuchen nach (vereinfachtem und eingedeutschtem) ursprünglich venezolanischen Rezept

Zutaten für 10 – 12 Pfannkuchen mit ca. 8 cm Durchmesser:

1 Dose Mais (Abtropfgewicht 285g)
2 Eier (getrennt)
50 ml Schlagsahne
50 ml Milch
50 g Mehl
1 Prise Salz
evtl. etwas Zucker
1 Spritzer Zitronensaft

1 Kugel Mozzarella (abgetropft, gut in Küchenkrepp ausgedrückt und in Scheiben geschnitten)

Butterschmalz zum Braten

Mais abtropfen lassen. Mit Eigelb, Sahne (kann auch durch Milch ersetzt werden), Milch und Mehl pürieren und abschmecken. Zum Schluss steif geschlagenen Eischnee unterheben.

In Butterschmalz kleine, goldgelbe Pfannkuchen backen (am besten in einer schweren Pfanne), Mozzarellascheiben am besten noch beim Backen auf die schon fertige Seite legen und schmelzen lassen, während die andere backt.

Schmeckt auch mit:

geriebenem Emmentaler, dünn geschnittenen gekochten Schinken/ Putenbrust/Räucherfisch, Cocktailtomaten und Rucola.
Hüttenkäse, Radieschenscheiben, und Kresse
Sahnemeerrettich und Lachs
Marmelade, Zuckerrübensirup
Etc.

saintvalentine

Hallo ihr Lieben!

Bin noch nicht sehr lange dabei und habe erst jetzt dieses wunderbare Kochjournal entdeckt.

Ich muss sagen, die Rezepte schauen fantastisch aus, und ich (immer dankbar für neue Ideen!) werde sicher vieles davon nachkochen. DANKE!

Ein kleiner Beitrag von mir (hoffentlich habt ihr das nicht bereits, bin noch nicht mit allen 49 Seiten durch...)

ANTIPASTI

(Originalrezept aus der Emigila-Romagna)

3 Paprikaschoten (rot, gelb grün)
1 Zucchini, groß
1 mittlere Aubergine
250g Champignons, halbiert
Handvoll Schalotten, geschält
2 Karotten

das Gemüse in nicht zu dünne Streifen schneiden, auf zwei Backblechen
ausbreiten (Backpapier) und circa 20min bei 180° Heißluft im Ofen grillen,
bis das Gemüse braune Flecke hat

noch heiß mit folgender Marinade vermengen:

Knoblauch nach Belieben, dünnblättrig geschnitten
Balsamico
bestes Olivenöl
schwarze Oliven
Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin

3 Stunden stehen lassen, NICHT im Kühlschrank,
wenn ausgekühlt, abdecken

Schmeckt herrlich als Auftakt für ein nettes italienisches Essen oder einfach
so mit Weißbrot und Rotwein

Fröhliches Kochen und bis bald!
saintvalentine

clou

Rezept der Woche: Truthahn mit Whisky

Man kaufe einen Truthahn von fünf Kilogramm (für 6 Personen) und eine Flasche Whisky. Dazu Salz, Pfeffer, Olivenöl und Speckstreifen.

Truthahn salzen, pfeffern, mit Speckstreifen belegen, schnüren und etwas Olivenöl hinzugeben. Ofen auf 200°C einstellen. Dann ein Glas Whisky auf gutes Gelingen trinken. Anschließend den Truthahn auf einem Backblech in den Ofen schieben. Nun schenke man sich zwei schnelle Glas Whisky ein und trinke nochmals auf gutes Gelingen. Nach 20 Minuten den Thermostat auf 250°C stellen, damit es ordentlich brummt. Danach schenk man sich drei Whisky ein.

Nach halm Schdunde öffnen, wenden unn den Braten überwachn. Die Fisskieflasche ergreiffn unn sich eins hinner die Binde kippm.

Nach 'ner weitern albernen Schunnde langsam bis zzum Ofen hinschlenderen uhd die Trute rumwenden. Drauf achtn, sisch nitt die Hand zu Vabrenna an die Schaisss-Ohfndür. Sisch waidere ffünff odda siehm Wixki innem Glas sisch unn dann unn so.

D'Drute weehrent drrai Schunn'nt (iss auch egal!) waiderbraan unn all ßehn Minud'n pinkeln. Wenn üerntwi möchlisch, ßumm Trathuhn hinkrieschn unn den Ohwn aus'm Viech ziehn. Nommal ein Schlugg geneemign uhd anschliesnt wida fasuchen, das Biest rauszukriegen. Den fadammt'n Vogel vom Bodn auffläsen unn uff 'ner Bladde hinrichten.. Uffbasse, dass nit Ausrutschn auff'm schaißffettichn Kühnbodn. Wenn sisch droßdem nitt fameidn fasuhn wida aufßuschichtnodersohahaisallesjaeeehscheißegaal!!!

Ein wenig schlafen. Am nächsten Tag den Truthahn mit Mayonnaise und Aspirin kalt essen. Viel Spaß beim Nachkochen!

Rhodos-Peter

saintvalentine wrote:
Hallo ihr Lieben!
Bin noch nicht sehr lange dabei und habe erst jetzt dieses wunderbare Kochjournal entdeckt. Ich muss sagen, die Rezepte schauen fantastisch aus, und ich (immer dankbar für neue Ideen!) werde sicher vieles davon nachkochen. DANKE!

Hallo saintvalentin,

da freut sich der Threaderöffner wirklich sehr über soviel Lob
herzlich willkommen im "Kochclub" und für Dein Rezept,

LG Peter

*Vievien*40w

Hallo Peter

..Her mit neuen Kochrezepten.....ich brauche INPUT

Busserl
Vievie

Rhodos-Peter

...da lass ich mich nicht lange bitten

passend zu Halloween

Kürbiscremesuppe

ca. 1 kg großer Kürbis
1 große Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
50 g Butter
1 Becher Schmand o. Creme Fraiche
Gemüsebrühpulver
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker

Der Kürbis wird geschält, die Kerne entfernt und das Fruchtfleisch in kleine Stücke geschnitten. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, in kleine Stücke schneiden und alles zusammen in einem großen Topf mit der Butter glasig anschwitzen. Jetzt kommen die Kürbisstücke dazu und werden kurz mitgeschmort. Das Ganze mit Wasser auffüllen, so dass das Gemüse gerade eben bedeckt sein. Dazu kommt ein Esslöffel Brühpulver, Pfeffer & Salz, Muskatnuss und ein großen Esslöffel Zucker und ca. 30-40 min weich kochen bei kleiner Hitze, dann den Topf vom Herd nehmen und alles mit einem Stabmixer pürieren. Jetzt kommt das Beste, mit einem Schneebesen den Schmand oder auch Creme fraiche unterrühren, fertig

Angerichtet wird auf einem tiefen Teller, mit kleingehackter Petersilie drüber und etwas grobem Pfeffer aus der aus der Mühle, dazu passt Weißbrot oder auch ein Stück Zwiebelbrot, am besten warm, einfach lecker,

Guten Appetit wünscht wie immer

Peter

Winfried1

Kürbis-Curry-Suppe

schmeckt auch, wenn Halloween vorbei ist!

Zutaten:

500 g Kürbisfleisch in grobe Würfel geschnitten
450 ml Sahne
50 ml Weißwein
25 bis 30 g Curry
50 g Zwiebeln, grob geschnitten
100 ml Orangensaft
Salz, Pfeffer, Muskat,
Olivenöl

Zubereitung:

Etwas Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln dazu geben. Mit Currypulver abstäuben, gut umrühren.
Zwei Minuten später Kürbis hinzufügen, im Öl anziehen lassen.
Aufpassen, dass der Kürbis nicht ansetzt. Mit Weißwein ablöschen, Gemüsefond oder einen Schuss Wasser dazu, so dass der Kürbis knapp bedeckt ist.

Einmal aufkochen lassen, dann Sahne zuschütten. 30 Minuten leicht köchelnd ziehen lassen, bis der Kürbis weich ist. Bevor die Suppe fertig ist, Orangensaft zugeben.
Die Suppe pürieren, durch ein Sieb streichen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.

Als Einlage kann man Gurkenstifte, Pfeffercroutons oder geräucherte Entenbrust nehmen.

Guten Hunger wünscht Euch

Winni

Winfried1

Lorbeerbraten

1 kg Rindfleisch aus der Keule (Oberschale)
3 Wacholderbeeren
1 TL Koriander
2 Gewürznelken
6 Pimentkörner
1 TL weiße Pfefferkörner
1 Prise Ingwer, Muskatblüte, Zimt, Paprika
150 gr. fetter Speck
2 cl Weinbrand
50 gr. Bratfett
Salz und Mehl zum Bestäuben
1 Stck frische Schweineschwarte
3 Karotten
2 Zwiebeln
¼ l Rotwein
¼ bis ½ l Fleischbrühe
1 Scheibe Schwarzbrot
5-6 Lorbeerblätter
2 El Zuckerrübensirup
1/8 bis ¼ l Creme fraiche

Zubereitung:

Wacholderbeeren, Koriander, Nelken, Piment und Pfefferkörner fein mahlen und mit Ingwer, Muskatblüte, Zimt und Paprikapulver mischen.

Den Speck in Spickstreifen schneiden, in der Gewürzmischung wenden und mit Weinbrand beträufeln.

Den Braten damit spicken und mit der restlichen Gewürzmischung einreiben.

In heißem Fett rundum anbraten, dabei salzen und mit etwas Mehl bestäuben.

Schweineschwarte, gewürfelte Karotten und Zwiebeln hinzufügen, mit Rotwein und Brühe auffüllen.

Der Braten sollte zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen.

Zerbröseltes Schwarzbrot einstreuen. Die Lorbeerblätter auf den Braten legen.

Das Fleisch im geschlossenen Topf 2 bis 3 Stunden leise schmoren lassen.

Dann herausnehmen.

Den Fond durch ein Sieb passieren, eventuell mit etwas Brühe auffüllen.

Mit Zuckerrübensirup und Creme fraiche verfeinern.

Dazu Kroketten und Salat reichen

Mahlzeit

Winfried1

Landfrauensalat

3 Stangen Lauch
1 Glas Sellerie gestiftelt
1 Dose Mais
1 große Dose Ananas
3 mittelgroße Äpfel
3 hartgekochte Eier
1 Glas Champignons geschnitten
200 gr.gekochten Schinken
200 gr. Gouda
1 großes Glas Miracle Wip

Zubereitung:

Lauch dünn schneiden -

Äpfel, Ananas, Schinken, Gouda und Eier klein schneiden –

Saft von Sellerie, Mais, Ananas und Champignons abgießen –

Alles in der oben genannten Reihenfolge nach in eine Schüssel schichten –

Miracle Wip oben darauf verstreichen –

24 Stunden stehen lassen –

Am nächsten Tag alles vermengen –

Es muß nichts mehr gewürzt werden!!!

Winfried1

Kastaniensuppe

250 gr. Maronen ( geschält und blanchiert )

50 gr. Butter

2 Zwiebeln

Lauch, Karotten, Sellerie

1 L Sahne

0,5l Gemüsebrühe

0,25 l Weißwein

ca. 1/2 Tl.Salz, 1 Tl.Zucker,

weißer Peffer, Zimt, Muskat

Zubereitung:

Zwiebeln und Gemüse in Butter anschwitzen

Maronen zerdrücken und dazugeben

Auffüllen mit Sahne und Gemüsebrühe

20 Minuten kochen

Mit Zauberstab pürrieren

Passieren

maloni

Sahne - süß oder sauer?

süß = Schlagobers, sauer = Sauerrahm?

Winfried1

Hallo maloni - süße Sahne

Kleefeld

Rezept aus dem Urlaubsland Schweiz
Filet an Cognac - Sahne

1 Schweinsfilet in gleichmässige Stücke schneiden

Das Fleisch würzen mit:
Paprika, weissem Pfeffer, Streuwürze

Die Filetstücke mit Frühstücksspeck umwickeln

In eine feuerfeste Schüssel geben
20 – 30 Minuten, 220° im Ofen garen

2 dl süsse Sahne, halbsteif schlagen
2 Esslöffel Ketchup und 1 Esslöffel Cognac untermischen
über das Fleisch verteilen und sofort servieren.

Dazu gebe ich Salat und Reis

Das Fleisch kann man vorbereitet, ein paar Stunden kühl stellen.

Dieses Gericht ist schnell zubereitet und schmeckt lecker!

Kleefeld

Das sind kalte Saucen die gut zu Fleischfondue,
Siedfleisch, kaltem Fleisch, Wurst usw. passen.

Vinaigrette Brigitte

2 EL Majonaise
1 EL Senf
Je 1 Prise:
Majoran Basilikum, Thymian, Rosmarin,
Paprika,Curry, Pfeffer, Streuwürze
Einige Spritzer Worcesther- Sauce

*** 1 kleine Zwiebel

2 Eier gekocht
2 Büschel Schnittlauch
1 Büschel Petersilie
Alles fein hacken**

Mit wenig Öl Und Essig abschmecken,
alles zusammen gut vermischen.
Vor Gebrauch, kühl stellen.

Sauce Lilly

*** 2 kleine fein gehackte Zwiebeln

8 gehackte Knoblauchzehen
In 1 dl Olivenöl goldgelb rösten**

2 TL Paprika
2 EL Meeretich aus der Tube
2 dl Weisswein
1 EL grünen Pfeffer gehackt
1 EL Fleisch- Bouillon- Extrakt

Alles zugeben und gut einkochen lassen
2 dl süsse Sahne zufügen, kurz aufkochen,
die Sauce wird erst beim erkalten cremig.

Schnittlauch- Quarksauce

2 Becher Rahmquark
3 Bündel frischen Schnittlauch fein geschnitten
Pfeffer, Streuwürze, Maggi
Alles gut vermischen, fertig

Diese Sauce passt auch sehr gut zu
Pellkartoffeln und Käse