In der Weihnachtsbäckerei ;)

[beate_m]

Hmmm, das klingt lecker!

Was heisst WW?

[maloni]

WW = Weight Watchers

is es a und ohne Sünde!

[maloni]

Schokobaisers

Zutaten für 45 Portionen

3 Eiklar
270 g Staubzucker (Hälfte kann mit Streusüße ersetzt werden )
1 1/2 Pr Salz
3 EL Speisestärke
1 1/2 TL Kakaopulver

Zubereitung: Rohr auf 150°C vorheizen.
Eiklar mit Zucker und Salz mindestens 5 Minuten steif schlagen. Stärke und Kakao vermischen, in den Schnee sieben, unterheben. Kleine runde Kleckse aufs Blech setzen, etwa 45 Minuten auf mittlerer Schien backen, während dieser Zeit den Ofen möglichst nicht öffnen!

Gutes Gelingen!!

[clou]

Marzipanstollen-Muffins

* Man nehme:

* 300 Gramm (Dinkel-)Mehl
* 2 gestrichene Teelöffel Backpulver
* 50 Gramm geriebene Mandeln, davon 2 Bittermandeln
* 100 Gramm Früchtemix (z.B. von Schwartau)
* 3 Esslöffel Amaretto
* 2 Teelöffel Stollengewürz
* 100 Gramm flüssige Margarine
* 100 ml Milch
* 2 Eier
* 50 Gramm flüssiger Honig
* 100 Gramm Zucker
* 1/2 Teelöffel Salz
* Vanille
* 150 Gramm Marzipanrohmasse in 12 Portionen aufgeteilt
* Puderzucker

Den Früchtemix mit dem Amaretto und dem Stollengewürz verrühren und durchziehen lassen.

1. Das Mehl mit den Mandeln, und dem Backpulver mischen.
2. In einer anderen Schüssel die Eier mit der Milch, der Margarine, dem Zucker, den Gewürzen und dem Honig verquirlen.
3. Die flüssige Mischung zum Mehl geben, den Früchtemix zufügen und alles vorsichtig vermengen, nicht zu viel rühren, die Masse soll nicht glatt sein, es darf lediglich kein Mehl mehr sichtbar sein.
4. Die Hälfte des Teigs auf 12 Muffinsförmchen verteilen, Marzipan darauf geben und mit dem restlichen Teig bedecken.
5. Im gut! vor geheizten Ofen bei 190° C ca. 20 Min. backen, auskühlen lassen und mit reichlich Puderzucker bestäuben - frisch verzehren.

Am besten ein Muffinsblech verwenden und mit Papierförmchen auslegen, die es inzwischen auch mit verschiedenen weihnachtlichen Motiven gibt. *Wenn Vollkornmehl verwendet wird, etwas mehr Milch nehmen.

[maloni]

Was ist den in einem Stollengewürz? das kenn ich gar nicht gibt es das so unter Stollengewürz zu kaufen?

[clou]

ja das gibts fertig zu kaufen.Da is Kardamonn,Zitronen,-Orangenschale,Muskat usw. drinnen.Kannst natürlich auch selber mischen.

[maloni]

Ah aha, ja ich hab das alle zuhause was man für einen Weihnachtsstollen braucht.

danke!

[maloni]

Amaretti

Zutaten

300 g Mandeln (gerieben)
300 g Zucker
6 Topfen Bittermandelöl
3 Eiklar

Eiklar mit 100 g Zucker zu einem weichen Schnee aufschalgen. Restlichen Zucker mit den Mandeln und dem Bittermandelöl mischen und nach und nach unterziehen.
Es entsteht ein fester Teig.
Das Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig 1,5 - 2 cm große Kugerln rollen und mit ausreichendem Abstand auf das Blech legen. Mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, an einem warmen, trockenen Ort abtrocknen lassen.
Bei 160° im vorgeheizten Backrohr 25 - 30 Minuten backen. Sie sollen hell bleiben!
Auf dem Backblech abkühlen lassen. Erst völlig ausgekühlt vom Backblech heben.
Wer möchte kann die Amaretti noch lauwarm mit Streusüße "anstauben".

Gutes Gelingen!

[clou]

Mandel-Marzipan-Eis

Zeitaufwand: je nach Eismaschine
4 Personen

200 g Sahne mit
200 g Milch,
2 Eier (oder 4 Dotter) und
80 g Zucker zur Rose aufkochen (d.h. Sie rühren die Masse mit dem Schneebesen und halten Sie knapp unter dem Siedepunkt. Nach einiger Zeit tauchen Sie einen Holzkochlöffel in die Masse, und wenn sich dann auf dem Rücken des Kochlöffels beim draufblasen schöne Wellen bilden (sieht aus wie eine Rosenblüte) dann ist die Masse soweit, dass Sie
Marzipan und
geröstete Mandeln (Menge nach Geschmack) unterrühren, überkühlen lassen und in die Eismaschine füllen.

Biskottini

80 g Butter schaumig schlagen
1 TL Zitronenabrieb,
80 g Staubzucker,
90 g Mehl,
1 Ei,
80 g geriebene Mandeln unterrühren, kleine Tröpfchen auf ein Backblech spritzen und bei 200 Grad ca. 5 bis 10 min nicht zu dunkel überbacken.

Sabayon

4 Eier
4 Eidotter
4 halbe Eierschalen mit Zucker (tolle Maßeinheit)
8 halbe Eierschalen mit Muskato (Dessertwein) mit dem Schneebesen verquirlen und über Dampf aufschlagen bis eine luftige Creme entsteht.

Erdbeerstückchen in ein Glas legen, eine Kugel Eis darauf und mit Sabayon überdecken!

[maloni]

Hallo!

Hab am Wochenede das erste Mal Cantuccini gebacken. Das Rezept ist ganz einfach und geht relativ schnell.

175 g ganze Mandeln geschält
250 g Mehl
180 gZucker
1 TL Backpulver
2 Pkt. Vanillezucker
½ Phiole Bittermandelöl
1 Prise Salz
25 g Butter, zimmerwarm
2 Eier

Die trockenen Zutaten miteinander vermischen, Bittermandelaroma dazu geben und dann mit den Eiern und der Butter zu einem Teig verkneten (eigentlich einfach alles zamschmeißen zu einem Teig). Dann die ganzen Mandeln in den Teig einkneten.

Der Teig wird ziemlich pickig (klebrig), das gehört aber so. Der Teig soll dann eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten.

Den Teig dann aus dem Kühlschrank nehmen und in sechs ca. gleich große Stücke aufteilen. Die Stücke werden zu ca. 25cm langen Würsten gerollt. Die sechs Teigwürstln werden dann in einem Mindestabstand von 5cm aufs Blech gelegt, sonst kleben die Rollen nach dem Backen zusammen.

Dann kommt das ganze für 15 Minuten und 200° in den vorgeheizten Backofen. Raus aus dem Ofen, kurz auskühlen lassen und dann in ca. 1cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben auf dem Blech ausbreiten und nochmals ca. 10 min bei 200° nachrösten.

Ich hab aus dem Teig ca. 130-150 Stück Cantuccini rausgebracht.

Sind sehr knusprig und schmecken nach Mandeln und durch das Bittermandelaroma nach Marzipan, und passen hervorragend zum Kaffee.

Gutes Gelingen

[maloni]

Apfelbrot:

300g Weizenvollkornmehl
1 Pkg. Backpulver
75g Haferflocken
120 g Rosinen
1 Tl Zimt
1/2 Tl Nelkenpulver
5 kl. Äpfel geschält, entkernt und in kleine Stücke geschnitten
1 EL Kakao
1TL flüssiger Süßstoff
100 ml Wasser

Alles mit einem Kochlöffel zusammenmischen und mit den Händen rasch verkneten.
In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform drücken und bei 180 Grad 1 1/4 Stunden backen.

Gutes Gelingen!

[maloni]

Orangen Ingwer Kipferln
Zutaten für 60 Stück:

1 Orange
100 g Zartbitter-Schokolade (mit Orangengeschmack)
200 g Weizenmehl (Finis Feinstes mit Keimkraft)
60 g Maizena
1 TL Backpulver
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 TL Ingwerpulver
1 Ei
150 Halbfettmargarine
Streusüße zum Bestäuben

Orange heiß abspülen und Schale dünn abreiben. Orangenspeigerl fein hacken. Mehl, Maizena, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Ingwerpulver in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken.
Ei und Orangenschale in die Mulde geben, Margarineflöcken auf den Rand setzen und Kuvertüre darüber streuen.
Erst mit dem Mixer, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten, zudecken und 60 Minuten kalt stellen.
Teig zu daumendicken Rollen formen und in 6 cm lange Stücke schneiden. Kipferl formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
Bei 175 °C etwa 15 bis 17 Minuten backen.
Kipferl auf Kuchengittern auskühlen lassen und mit Streusüße bestäuben.

Lecker sag ich euch!

[maloni]

Nochsam - Kuchen

Zutaten für 1 großes Backblech

6 Eier (getrennt)
150 g Halbfettmargarine
350 g Honig
350 g Mehl (Finis Feinstes mit Keimkraft)
1TL Natron
1 Rumaroma
1 EL Milch
1 Messerspitze Zimt
etwas Nelkenpulver

(75 g grob gehackte Mandeln
75 g grober Kristallzucker) - kann man auch weglassen

Dotter mit der Margarine schaumig rühren. Den Honig in einem Topf erwärmen. Das Mehl in eine Schüssel füllen und mit dem Honig vermengen. "Honigtopf" mit Wasser ausschwenken und das Wasser ebenfalls dazugeben.
Dotterschaum zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Natron, in Milch auflösen und mit den Gewürzen gleichmäßig in den Teig einarbeiten. Zuletzt die zu Schnee geschlagenen Eiklar unterheben.
Ein großes Backblech mit hohem Rand mit Backpapier auslegen. Teig aufstreichen und mit den Mandeln und dem Kristallzucker bestreuen.
Bei 200°-210° im vorgeheizten Backrohr ca. 45 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Erst nach 2 Tagen anschneiden. Der Kuchen hält sich in einer Blechdose längere Zeit frisch.

Tipp: Man kann vom Teig auch zwei dünnere Platten backen. "Boden" mit Marmelade (Little Jamshop Grin) bestreichen und den "Deckel" drauf. In dem Fall kann man sich Mandeln und Kristallzucker sparen!

[dorle31]

Hier meine Weihnachtslieblinge

Ananasmakronen Mandel

3 Eiweiß sehr steif schlagen
375 gr. Mandeln fein gemahlen
3 Scheiben Ananas aus der Dose, fein schneiden
150 gr. Zucker

Eiweiß mit Zucker steif schlagen, Mandeln und Ananas unterheben
Mit dem Teelöffel kleine Häufchen auf die Oblaten setzen
goldbraun backen 180° ca.20- 30 Min, kommt auf die Größe an

Glasur
200gr. Puderzucker
3-4 Eßl. Ananassaft verrühren
Makronen heiß bestreichen

Marzipan Leckerli

125.gr Puderzucker
1kl. Ei
65gr. Mehl
100gr Orangeat und einige Belegkirschen
mit etwas gemahlenen Mandeln im Mixer fein zerhacken
200gr. Marzipan

Alles zu einem Teig verkneten, Kugeln ca. 2cm formen und auf Oblaten setzen
Ca. 20 - 25 Min bei 160°
Mit Schokolade überziehen
Frühestens nach 3 Tagen naschen, dann ist erst das Aroma vom Orangeat durchgezogen

LG Dorle

[clou]

Punschtorte

Zutaten:
Biskuitmasse:

4 Dotter
100 g Staubzucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
4 Eiklar
150 g glattes Mehl
1/2 KL Backpulver
Füllung:

1/8 l Rotwein
50 g Zucker
Saft von 1 Zitrone
Saft von 3-4 Orangen
1 Pck. Aroma Finesse Zitronenschale
1 Pck. Aroma Finesse Orangenschale
1/16 l Rum
300 g grob aufgebröselte Biskuitreste oder Biskotten
100 g klein geschnittene Kochschokolade
Zum Bestreichen:
etwas passierte, heiße Marillen- oder Ribiselmarmelade
Glasur:
300 g gesiebter Staubzucker
3-4 EL Rotwein

Dotter mit Staubzucker und Vanillin-Zucker cremig aufschlagen (7 Min.). Das Eiklar steif schlagen und zur Dottermasse geben. Mehl mit Backpulver mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben.

Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Durchmesser) füllen.

Die Form in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Strom: 165 Grad Gas: Stufe 2
Backzeit: ca. 40 Min.

Das erkaltete Biskuit 1-mal durchschneiden und den Biskuitboden mit dem Springformrand umstellen.

Für die Füllung Wein, Zucker, Saft und Aromen aufkochen. Von der Kochstelle nehmen, etwas abkühlen lassen und den Rum dazugeben.
Mit den Biskuitresten und Schokoladestücken vermischen.

Die Punschfüllung auf dem Biskuitboden verteilen. Die zweite Biskuitplatte darauflegen und andrücken. Den Springformboden darauf geben und beschwert ca. 2 Std. stehen lassen. Die Torte mit Marmelade bestreichen.

Für die Glasur Staubzucker mit Wein zu dicklicher Konsistenz glatt rühren. Die Torte damit bestreichen.

Für Punschwürfel die Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. In der unteren Hälfte des vorgeheizten Rohres ca. 10 Min. bei 165 Grad backen. Die Biskuitplatte halbieren, mit Füllung bestreichen und die zweite Biskuitplatte darauflegen. Quadrate schneiden und dünn mit Marmelade bestreichen.

Für die Glasur 600 g Staubzucker mit 7 - 8 EL Rotwein glatt rühren. Die Würfel damit bestreichen und mit kandierten Kirschen belegen.

[ingridjohanna]

Eierlikörtrüffel

125g Halbbitter kuvertüre
125g Butterschmalz
125g Puderzucker
150g geriebene Mandeln
3El Eierlikör

Zum Wälzen
Gehackte Pistazien, Puderzucker oder Kakao

Kuvertüre im Wasserbad unter rühren Schmelzen. Butterschmalz darin zerlassen und Puderzucker, Mandeln und Eierlikör unterrühren. Die Masse kalt stellen. Mit 2 Teelöffeln Nocken abstechen und daraus kleine Kugeln ( von ca.2cm Durchmesser) formen. Jeweils in gehackten Pistazien, Puderzucker oder Kakao wälzen--- Kühl stellen ...

[ingridjohanna]

Raffaello Pralinen

Zutaten für 30 Portionen:
125 ml Sahne
200 g Schokolade, weiße
50 g Palmfett, langsam schmelzen lassen
1 Prise Salz
125 g Kokosraspel, zum Wälzen

Alle Zutaten vermischen und kalt stellen. Danach Kugeln formen und in Koskosraspel wenden. In Papierförmchen setzen und kühl lagern.

[ingridjohanna]

Espresso- Schoko- Kugeln

Zutaten für 40 Stück

250 g Biskuit - Schokolade
200 g Schokolade - Zartbitter
75 g Butter
75 g Mandeln - ohne Haut, gemahlen
3 EL Espresso - Pulver
2 Vanillinzucker
Schokolade - geraspelt

Zubereitung:
Schokoladebiskuit sehr fein zerbröseln. Espresso mit 7EL heißem Wasser verrühren und abkühlen lassen.
Schokolade in Stücke brechen, mit Butter im heißen Wasserbad schmelzen. Mit Bröseln, Mandeln, Vanillezucker und Espresso mischen.
Ca. 2Std. kühl stellen.
Mit kühlen Händen ca. 40Kugeln formen.
In Raspelschokolade oder Kakao wenden. Kühl lagern.

Tipp: Kühl lagern, aber nicht im Kühlschrank, da sie durch die feuchte Kühle unansehnlich werden. Ca. 1Woche haltbar.

[ingridjohanna]

Baileys Pralinen mhhhh lecker

Zutaten:
100 g Schokolade (Zartbitter)
50 g Schokolade (Vollmilch)
125 g Butter, weich
125 g Puderzucker
3 EL Kakaopulver
6 cl Bailey's Irish Cream

Beide Schokoladensorten zusammen im Wasserbad schmelzen. Butter und Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Löffelweise Kakao, Baileys und die Schokolade hinzufügen. Masse in einen Spritzbeutel mit Sternentülle füllen, ca. 15 Minuten kalt stellen.
Schokomasse portionsweise in 50 Pralinenmanschetten spritzen und mit Zuckerperlen verzieren. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen

[clou]

Honigkuchentorte

Zutaten:

500 g Äpfel
200 g Weizenmehl
150 g Zartbitterkuvertüre
125 g Honig
125 g Zucker
100 g blütenzarte Haferflocken
100 g Mandeln
100 g Rosinen
65 g Margarine
2 Eier
3 EL Zucker
2 EL Rum
2 TL Lebkuchengewürz
2 TL Backpulver
Mandeln zum Verzieren

Zubereitung:

Schmelzen Sie den Honig mit der Margarine in einem Topf und lassen es anschließend auskühlen.
Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig und geben den Rum dazu.
Mischen Sie das Mehl mit den Haferflocken, dem Lebkuchengewürz und dem Backpulver, geben die Honigmasse dazu und ziehen dann vorsichtig die Eiermasse unter.
Schälen und entkernen Sie die Äpfel und raspeln sie. Mischen Sie sie dann mit den gehackten Mandeln, den Rosinen und dem Zucker. Geben Sie nun die Hälfte des Teiges in eine Springform und verteilen die Apfelmasse darauf. Fügen Sie den restlichen Teig darüber, streichen ihn glatt und backen den Kuchen bei 180 Grad ungefähr 45 Minuten.
Nehmen Sie dann den Kuchen heraus und lassen ihn vollständig auskühlen. Schmelzen Sie dann die Kuvertüre in einem Wasserbad und überziehen die Honigkuchentorte damit. Verzieren Sie die Torte abschließend noch mit einigen Mandeln.