Kochrezepte aus dem Urlaubsland

Cherete

Ein Gericht aus der Schweiz:

Raclette

Wir nehmen immer Raclettekäse, viele nehmen aber auch andere Käsesorten.
Und die Pfännchen füllen wir mit so allerlei:

Brokkoliröschen
Blumenkohl
Spargel
Zwiebelscheiben
Frühlingszwiebelröllchen
Paprika
Champignons
Tomaten
Thunfisch
Salami
Schinken, roh und gekocht
Flöns
Bündner Fleisch
Krabben
Ananasstücke
Essigsaures (Gürkchen, Maiskölbchen, Silberzwiebeln)
Oliven
Kräuter, gehackt

Einige nehmen auch Ei, gerne auch Wachteleier, und Spinat dazu. Oder einen Pizzateig, aus denen macht man dann Minipizzen.

Dazu gibt es Pellmänn!
Und einen trockenen Weißwein, einen schwarzen Tee oder auch ein Bierchen.

Außerdem biete ich immer einen Salat und einen Dipp sowie Baguette an.
LG
Charlotte

Cherete

Zum Thema Raclette:

Deutsch!!!!!

Wir hatten 300 g Käse pro Person "kalkuliert".
Bei fünf Personen mussten das 1,5 Kilos sein. Wir haben 1600 g gekauft und haben noch nicht mal die Hälfte geschafft!!!!!

Cherete

Aus gegebenem Anlass

Rheinischer Sauerbraten

Dies ist ein Rezept meiner Oma, die heute 105 Jahre alt wäre...

Essig
Wasser
im Verhältnis 1:1 mit

1 kl. EL Senfkörner
Piment
1-2 Nelken
schwarze Pfefferkörner
Wacholderbeeren
2 Lorbeerblättern
Zwiebelringe von einer Zwiebel und
150-200 g Zucker
aufkochen (Die Hälfte kann durch Süßstoff ersetzt werden), diesen aber nach dem Kochen zugeben).

Rinderbraten (am besten Falsches Filet)
oder Pferdefleisch
in eine genügend große Schüssel legen, mit dem Sud begießen. Kühl stellen. Das Fleisch muss bedeckt sein, sollte bis zu einer Woche ziehen. Am Besten täglich wenden.

Fetten Speck
auslassen, das abgetrocknete Fleisch anbraten. Den Süd abseihen, den Braten damit ablöschen, schmoren lassen. Die Bratensauce mit

Apfelkraut
abschmecken, weiter schmoren lassen. Die Sauce später mit etwas angerührter

Speisestärke
andicken.

Dazu reicht man Knödel. Und Rotkohl oder Apfelmus.

Sauerbraten ist eine Philosophie. Viele nehmen Rübenkraut, andere Rosinen oder gar Aachener Kräuterprinten für die süße Note.

Ich habe einmal einen fertig eingelegten Sauerbraten gekauft, was nicht mein Ding war. Man muss auf jeden Fall drauf achten, dass das Fleisch immer mit dem Sud bedeckt ist. Aber viel Aufwand ist ein Sauerbraten meiner Meinung nach nicht. Dafür umso leckerer!
LG
Charlotte

freddoho

Charlotte

Wird das im Ofen geschmort - wie lange ist denn die Kochzeit und bei wieviel Grad

Cherete

Moni, der Braten schmurgelt auf dem Herd. Dadurch, dass das Fleisch durch den Essig gesäuert ist, ist es mürber und ist schneller gar.
Ich mache den Braten eigentlich gerne im Schnellkochtopf. Aber auch in einem normalen Bräter geht das recht schnell. Die Zubereitungszeit liegt natürlich in erster Linie an der Größe des Fleischstückes.
Aber rohes Fleisch braucht definitiv viel länger.

freddoho

Danke Charlotte, aber ich hab noch nie einen Braten auf dem Herd gemacht, immer im Ofen oder im Grill - also wirklich keine Ahnung, wieviele Minuten oder Stunden der kochen muss Und ich habe weder Schnellkochtopf noch Bräter für meinen Elektroherd Nur so "normale" Töpfe, aber da passt ein Braten nicht rein :?

Cherete

Siehst Du Moni, und ich kenne von Hause aus nur das Braten im Topf auf dem Herd. Sowohl meine Mama, als auch Oma oder Tante. Ich habe mich dann als "junge" Hausfrau mit dem Braten im Rohr beschäftiggt, musste erstmal Töpfe und Pfannen etc. kaufen, die das Rohr vertragen.
Ich sage mal, Brat- und Schmorzeit ca. zwei Stunden.

Als ich Heiligabend das Fleisch vorbereitet hatte, stellte ich es in Mamas Backofen und gab meiner Mutter Anweisungen, wann sie den Herd auf welcher Stufe bei soundsoviel Grad einschalten soll. Sie war damit überfordert, da sie noch nie im Ofen gegart und auch noch keinen Kuchen zustande gebracht hat. Ich stellte es auf Niedrieggaren und schaltete den Ofen später, als ich wieder eintraf, höher...

So kann's gehen...

freddoho

Meine Mutti macht auch sämtliches Braten und Schmoren auf dem Herd - allerdings hat sie ein Ceran-Kochfeld sowie entsprechende Töpfe und Bräter.
Ich habe weder ein Ceran-Kochfeld noch die Bräter
Aber Kuchen backt meine Mutti eifrig im Ofen
Vielen Dank Charlotte

sunshine48

Noch 9 Wochen, dann gehts nach Gran Canaria und da gibts dann wieder u.a.:

Mojo Canario - die kanarische Mojo-Soße

1 getrocknete rote Paprika, 1/2 TL Kümmel, 1 Koblauchzehe, 1 TL Paprika edelsüss, 100 ml Olivenöl, 50 ml Essig, 50 ml Fleischbrühe

Paprikaschote entkernen und 20 Min. einweichen.
Mit dem zerstossenen Kümmel, Knoblauch und Paprika im Mörser fein reiben.
Die Paste mit dem Olivenöl zu einem Brei verrühren und mit dem Essig
und der kalten Brühe mischen.

Passt ausgezeichnet zu Gegrilltem, zu Käse … oder auch nur zu frischem Weißbrot - einfach überall, wenn es ein wenig spanisch sein soll!

Die Kanarier essen die Soße zumeist mit kleinen "Runzelkartoffeln".
Die werden lange und auf kleiner Flamme im Salzwasser gekocht und erhalten so die typischen "Runzeln". Die Schale wird übrigens mitgegessen.

Papas Arrugadas - die typisch kanarischen "Runzel -Kartoffeln"
2 kg kleine Kartoffeln, 500 gr Meersalz

Die Kartoffeln in einen Topf geben und mit dem Salz und Wasser
auffüllen, sodaß sie gerade bedeckt sind.
Mindestens 30 - 35 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Immer wieder durchschütteln, bis das Wasser komplett verdampft ist und die Kartoffeln ihre typischen "Runzeln" haben.

Die Kartoffeln werden übrigens mit der Schale gegessen.
Sie sind eine sehr beliebte Beilage für Fisch- und Fleischgerichte, oder werden als "tapas" einfach mit der "Mojo"-Soße serviert.

**Kanarische Musik - zur Einstimmung! -**viel Vergnügen!

http://www.youtube.com/watch?v=3cGSnYPL2GY

frische luft

Dieser Beitrag wurde gelöscht!

sunshine48

Rolf - die Angaben für`s Salz gehen lt. verschiedener Rezepte

von 200 bis 500 gr pro kg Kartof****feln !

Es ist m.E. also jedem selbst überlassen, wie salzig er seine Kartoffeln essen möchte! LG Chris

frische luft

Dieser Beitrag wurde gelöscht!

sunshine48

Hähnchen in Honigsoße (Spanien)

4 Hähnchenkeulen
80 gr Butter
250 gr Honig
60 gr Ketchup
1 TL Senf - extra scharf -
1 TL Curry

Backofen auf 175° vorheizen.
Hähnchenkeulen unter fließend Wasser abspülen, mit Küchenpapier
trockentupfen und nebeneinander in einen Bräter legen.

Für die Honigsauce Butter in einen kleinen Kochtopf und flüssigen Honig
zufügen. Ketchup und Senf dazugeben und die Honigsoße unter Rühren mit
dem Kochlöffel einmal kurz aufkochen lassen, Curry dazugeben.
Salz ist nicht erforderlich, da der Senf bereits würzig genug ist.

Die heiße Honigsauce gleichmäßig über die Hähnchenkeulen gießen
und den Bräter auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben.
Ca. 40 Minuten bei 175° backen und anschließend für ca. 5 Minuten
unter dem Backofengrill auf Stufe 3 goldbraun grillen - dabei aufpassen,
dass die Kruste nicht zu dunkel wird.

Dazu schmeckt frisches Weißbrot oder Baguette sowie Salat oder auch
Reis und Gemüse der Saison.

Guten Appetit!

Cherete

Soooo viel Honig, Chris?

frische luft

Dieser Beitrag wurde gelöscht!

Cherete

Das stelle ich mir aber verdammt süß vor...
Da würde ich sicher noch einen Eimer Piri Piri dran machen...
Aber muss man wohl einfach ausprobieren.
Ist ja oft so, dass Dinge seltsam rüberkommen und dann total überzeugen!

frische luft

Dieser Beitrag wurde gelöscht!

sunshine48

Ro lf ! für die Antwort an Charlotte, hätte ich nicht

besser machen können!

Schönes Wochenende!
Übrigens: am 21.März geht`s für 2 Wochen nach Gran Canaria

Cherete

Chris, dann bringst Du sicher wieder ein leckeres Rezept mit!!!

Kleefeld

Choriatiki = Bauernsalat
Griechenland

3 feste Tomaten
1 salatgurke
1 Zwiebel
2 grüne Peperoni
1 Tasse schwarze Oliven
180 gr. Fetakäse
ÖL, Essig
Oregano, Salz, Pfeffer

Tomaten, Gurke und Zwiebel in Scheiben schneiden.
In einer Salatschüssel mit Salz, Pfeffer und Oregano bestreuen.
Oliven zugeben. Den Feta in Stücken obendrauf geben.
Den Salat mit Essig, Öl abschmecken!