Ich möchte weder jemanden enttäuschen noch eine Diskussion anfangen.
Fisch gibt es hier - wie überall - in 3 verschiedenen Arten zu kaufen:
- auf offenem Meer frisch gefangener Fisch (tagesfrisch, sozusagen)
- frischer Fisch aus der 'Fischzucht'
- tiefgefrorener Fisch
Innerhalb dieser Kategorien gibt es die 'normalen', kleineren Arten (Sardinen, Rotbarben, Goldbrassen, etc.) die mittleren (Seehecht, Seebarsch u. Ä.) und die grösseren (Zackenbarsch, Thunfisch, etc.).
Im Einkauf für den Restaurateur kosten die auf offenem Meer, täglich frisch gefangenen Fische ungefähr € 12.-/Kg für die kleineren, und ca. € 30 bis € 40/Kg die grösseren Arten (wenn man die überhaupt bekommt). Tagesfrische, nicht aus einer Fischzucht stammende "Gambas" kosten ungefähr € 60.-/Kg.
Rechnet man die Kosten der Zubereitung dazu, plus Beilage, kann man zu einem möglichen Preis auf der Speisekarte eines Restaurants kommen. So kann jeder ausrechnen was für eine Art Fisch er für sein Geld bekommt.
Frischen Fisch gibt es in Restaurants wo auf der Speisekarte KEIN Preis angegeben ist (geht nach Tagespreis, Verfügbarkeit und Gewicht).
... was bei weitem nicht heisst dass man nicht 'gut' Fisch essen kann zu 'normalen' Preisen, aber .....
(Ich lasse mich jetzt gerne 'anschreien' und des besseren belehren, her damit!!)
Gut zu wissen!!