Was kocht ihr am Wochenende?
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Aus gegebenen Anlaß nochmals das Rezept:
E****ntenbrust mit Schokoladen-Chili-Soße
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4 Flugentenbrüste mit je 220g
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Salz und Pfeffer
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2 - 4 EL Olivenöl
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4 TL brauner Zucker
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wein100 ml Rot
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Aceto balsamico
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e200 ml Gemüsebrüh
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200 g Sahne
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100 g Bitterschokolade mit 70% Kakaoanteil
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2-4 kleine rote Chilischoten
Die Entenbrüste waschen und trockentupfen.
Die Haut rautenförmig mit einem scharfen Messer einritzen.
Das Fleisch auf beiden Seiten kräftig salzen und pfeffern.
Das Olivenöl erhitzen und die Entenbrüste auf der Hautseite scharf
anbraten - bei mittlerer Hitze auch die Fleischseite anbraten.
Danach kommen die Entenbrüste für etwa 10 bis 15 Minuten in den
mit 150 Grad vorgeheizten Backofen.
In der Zwischenzeit den Zucker karamellisieren lassen und mit Rotwein ablöschen. Dazu gibt man noch ein kleinen Schuß Balsamico, die Gemüsebrühe und die Sahne und läßt es aufkochen.
Die Schokolade dazugeben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Die Chilischote(n) halbieren, den Stielansatz und die Kerne entfernen und
in feine kleine Streifen schneiden und in die Sauce geben.
Je nach gewünschter Schärfe die Menge variieren.
Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schokoladen-Chilli-Sauce sollte eine feste Konsistenz haben und wird neben dieEntenbrust geträufelt.Mango-Polenta
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1 Mango
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120 g Polenta (Maisgrieß
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3-4 Schalotten
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2 EL Olivenöl
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400 ml Gemüsebrühe
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2 EL kalte Butter
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2 EL geriebener Parmesan
Die Mango schälen und grob raspeln.
Den Thymian waschen und trockenschütteln.
Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und
im Olivenöl anschwitzen.
Maisgrieß mit der Brühe, den Mangoraspeln und dem Thymian dazugeben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten quellen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Thymianzweige entfernen und die kalte Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren und servieren.
Eine andere Möglichkeit Polenta zu servieren ist folgende:
Die Polenta auf ein geöltes Backblech streichen und über Nacht erkalten lassen. Am nächsten Tag ist die Polenta fester geworden und kann in
Rauten geschnitten werden und in Olivenöl von beiden Seiten braun angebraten werden. -
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Hörnli -Gratin- oder Auflauf
Rezept:
Hörnli-Teigwaren in reichlich Salzwasser gekocht
Frühstücksspeck, in 2 cm lange Stückchen geschnitten
zusammen mit kleinen Trutenwürfeli anbratendie im Wasser eingelegten Steinpilze mit etwas Einlegewasser zugeben,
würzen mit Ital. Gewürzmischung, Peffer und Würz-Mix für Fleisch
1 Tomate in Würfel und Tomatenpure aus der Tube zugebenalles zusammen einköcheln lassen, gegen Schluss gebe ich noch wenn nötig,
wenig Wasser von den Teigwaren dazu, es darf auch Wein sein!Abwechslungsweise in eine Gratinform (feuerfeste Schüssel)
Pilz, Fleisch- Gemischmit derBechamelsauce, oder (fertige Thomy Gratinsauce,) oder 15% igen Sahne,
Reibkäseund den Teigwaren einfüllen, zuoberst Käse,
dann im Ofen bei 200°, ca. 20 Minuten gratinieren.(Backen)
bis der Käse zuoberst geschmolzen ist und eine bräunliche Kruste entstanden ist.
Dieses Gericht koche ich mit Zutaten die ich gerade in Vorrat habe.
Zum Beispiel:
kein Fleisch, andere Pilze, andere Teigwaren, mit Wein, Tomaten (Konserve) usw. -
Das gab's eben:
Tortellinis mit Brokkoli-Käse-Sauce
Tortellinis, gefüllt, nach Packungsanweisung kochen. Ich hatte die mit Spinatfüllung.
1/2 Zwiebel
grob hacken, in
etwas Butter
glasig dünsten,
etwas Brühe
angießen, nicht zu viel, mit
Salz und Peffer
würzen,
Schmelzkäse (Sahne)
dazugeben, gut verrühren, mit
Sahne oder Kaffeesahne
etwas verdünnen. Dann
gegarte Brokkoliröschen
darunterziehen.
Dazu gab's Paprika-Mais-Salat mit Vinaigrette. -
Bei uns gibt es heute gefüllte Palatschinken.
Zutaten:
Palatschinkenteig:12dag Mehl,1Ei,1/4l Milch,Salz.
Fülle:Zwiebel,Faschiertes,Salz,Majoran,Knoblauchgewürz.
Panier:Mehl,Eier,Brösel
Das mache ich so:
Zuerst bereite ich die Palatschinken zu,danach röste ich kleingehackte Zwiebel und das
Faschierte an für die Fülle.Die Palatschinken werden mit der Fülle belegt und eingerollt.
Nun werden sie mit Mehl,Eier und Brösel paniert und im heißen Öl gebacken.Dazu gibt
es soße Tartare und Salat. -
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Hallo alle miteinander!
Bleibt in 2012 der Herd meistens kalt?
Heute gab es flotte Küche, als ich eben halb verhungert heim kam, eine Dosensuppe! Aber da war mir mal nach. Und morgen gibt es Pellmänn mit Kräuterquark. Die sind dann wieder gesund!
Und eine Microwelle gibt es in der Firma. Da kann ich die Kartoffeln in der guten T......kanne drin garen. -
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???
Ist hier im Rheinland ein ganz normales Gemüse....
Dafür kenne ich keine Rübchen oder ähnliches. Obwohl, eine Bekannte, sie stammt aus Thüringen, hat sie mal gemacht und mich probieren lassen, ging in Richtung Kohlrabi.
Ich habe Spitzkohl vor Jahren mal gemacht, mit ausgelassenem fetten Speck, gedünstet, muss wohl doch mal googeln.... -
Morgen abend mache ich das hier - geht ruckzuck und ist sehr lecker
Chicorée mit Schinken überbacken
4 Chicorée
4 Scheiben gekochten Schinken
Sahne
geriebener Käse
Die Chicorée nicht zu weich kochen - mit kaltem Wasser abschrecken - abkühlen lassen.
Jeden Chicorée mit 1 Scheibe Schinken umwickeln, in die Auflaufform legen, Sahne und Käse drüber - rein in den Ofen.
Bei 200° ca. 20 Minuten überbacken.
Dazu passt gut Reis.
