Rezept gesucht

lunamops

Hallo ihr Domi-Fans

ich war jetzt schon 3 mal in der Dominikanischen Republik. 1 mal in Boca-Chica und zwei mal in Samana. Jedesmal gab es dort zum Frühstück so ein dunkles megaweiches Brot, meistens in Baguette-Form. Das ist nicht so ein Roggen oder Volkornbrot wie wir es kennen aber es ist soooooooo lecker. Kann mir jemand sagen was das genau ist, bzw. kennt jemand das Rezept? Ich weis das hier ist nicht Alfredissimo aber es ist ein Thema zur Dom

Hoffentlich kann mir jemand helfen.
Viele Grüße und schon mal viieelllen Dank
Yvonne

maniwa

Hallo mondmops

Die genauen Zutaten kann ich leider nicht nennen,da ich das Brot ja nicht
produziere.

Ich vermute dass Es ein Weissbrotteig ist der mit Zuckercouleur oder
Malz in diese Farbe gebracht wurde.
Ich würde mal Deinen Bäcker Zuhause Fragen ob Er Dir mal Eines machen
kann.
Es gab früher auch eine Backzutat die hieß Rogomalt und damit wurde die
Farbe der Brotkrume abgetönt.

Ich hoffe ein wenig geholfen zu haben.

Rudolf

lunamops

Dann werde ich mal den Bäcker anhauen, vielen Dank für Deine Antwort Das war aber auch leeecckkkeeerrrrr

Gruß
Mondmops he he he

bergfrosch

maniwa wrote:
... Weissbrotteig ist der mit Zuckercouleur oder
Malz in diese Farbe gebracht wurde.

Rudolf, da liegst Du genau richtig.
Das Braune soll Herzhaftigkeit vortaeuschen, die allerdings nur Roggenmehl (Type 997 oder besser noch 1150) bringt.
Tja, und Roggenmehl gibt's hier nicht....
Leider!
Das Roggenmehl, das ich hier fuer mein karibisches Sauerteig-Holzofen-Bergfrosch-Bauernbrot benoetige, bringen mir mitleidige Urlauber mit....

B'frosch

dexiUbine

solle ma mitleidig sein???

amm 22. fliegen wir ja nach samana!

bergfrosch

dexiUbine wrote:
solle ma mitleidig sein???
am 22. fliegen wir ja nach samana!

B'frosch

maniwa

@ bergfrosch

Genau das Beschaffungsproblem von Roggenmehl hatte ich auch
als ich noch in Ibiza residierte.
Ich habe mir Ersatzweise bei einem einheimischen Bäcker sogenanntes
"Integralmehl"besorgt,damit wird das Gebäck nicht so bröselig.
Auch erzielt man durch zugabe von Sauerteig (den man auch aus Weizenmehl herstellen kann)bessere Ergebnisse.
Zudem bringt das wiederholte zusammenkneten und wieder garen lassen,
wie Es die Franzosen bei der Baquetteherstellung machen,sehr viel.

Gruß Rudolf

bergfrosch

maniwa wrote:
@ bergfrosch
... das Beschaffungsproblem von Roggenmehl ....

Aha, Du kennst das auch...

Dennoch:
Roggen ist bei einem ordentlichen (fraenkischen) Schwarzbrot durch nichts zu ersetzen; da bin ich kompromisslos.
Und irgendwelche fertige Backmischungen aus den USA (Zutatenliste lesen!) oder dieses 'Integralzeug' kommt mir gar nicht erst in den Teig.

B'frosch