Na endlich Gabi, ich hatte schon Angst Du wärst krank.
Nicht nur "u.U." aus den Top10, gerade die Großen haben das Problem, dass sie einfach so groß sind, dass sie stellenweise gar nicht wissen, was sie überhaupt alles anbieten. Kleinere Veranstalter haben eine überschaubare Palette und kennen sich damit regelmäßig deutlich besser aus.
Wie man sie erkennt? Na indem man jemanden fragt der Ahnung davon hat, weil er tagtäglich mit ihnen zu tun hat. Ansonsten kennst Du ja durch die aufmerksame Lektüre dieses Threads ja schon mindestens einen solchen Veranstalter 
Die zweite Frage bedarf keiner Erörterung, denn "viele" hier haben bereits längst eine "gutes" Reisebüro gefunden. Sei es ein Onlinebüro oder aber auch eines in Ihrer Nähe. Nur soviel: Reisebüros die mit prominenten Fussballern werben oder ihre Homepage mit zehntausenden Qualitäts-, Test- und Gütesiegeln pflastern gehören ebensowenig dazu wie die "Reisebüros" in den hinteren Ecken von Döner- oder Lotto/Zeitschriftenläden.