@trutsch:
Da habt ihr euch ja viel vorgenommen 
Die Hop On Hop Off Busse sind grundsätzlich eine tolle Sache, für einen Dubai Neuling, der gern so viel wie möglich sehen möchte und dafür nur einen Tag hat, würde ich von den Bussen aber absolut abraten.
Die Hop On Hop Off Busse beinhalten 3 große Routen, um das alles ohne Stress abzufahren, braucht es schon mind, ein 48h Ticket.
Wenn ihr an vielen verschiedenen Stationen aussteigen und euch die jeweilige Location in Ruhe anschauen wollt, geht sehr viel Zeit drauf und das wird unterm Strich hintenraus super stressig.
Ich würde empfehlen, das Sightseeing Programm auf die für euch wichtigsten Punkte einzuschränken und das entweder mit Taxi / Metro zu machen oder eine geführte Tour für tagsüber zu buchen. Verschiedene Anbieter, u.a Elias, sind hier im Forum schon aufgelistet worden.
Sehr gute Erfahrungen habe ich auch mit www.besuche-dubai.de gemacht, vor allem was die Wüstentouren angeht. Kostet etwas mehr als die vielen Billiganbieter, die sich auf get your guide etc. so tummeln - aber unterscheidet sich qualitativ deutlich und lohnt sich wirklich. Wir waren jedes Mal super zufrieden.
Dubai Mall, Dubai Fountains, Burj Khalifa könnt ihr am Abend dann auf eigene Faust dranhängen.
Für das Burj Al Arab braucht ihr vorab eine Reservierung für eins der Restaurants oder Bars um überhaupt reinzukommen, egal ob Hop On Hop Off oder geführte Tour - das seht ihr also nur von der Straße aus.