Also ich würde dir eher zu einer Pauschalreise raten und vor Ort hoch pokern. Meistens kannst du dort günstig deinen Urlaub verlängern (die Reiseveranstalter haben günstigere Flugkonditionen), es sei denn es ist absolute Hochsaison und die Flieger und/oder Hotels sind voll.   Alternativen wären wie angesprochen eine getrennte Buchung als Flex Flug was sehr teuer kommen könnte, bei einem Linienflug bist du dann fast schon in der Business Class.   Was auch noch gehen würde wären zwei Rückflüge buchen und dann einen verfallen lassen, inwieweit dies preislich attraktiv ist musst du entscheiden, aber bei AB, Tuifly oder anderen LowCost kein Problem da der Hinflug nicht an den Rückflug gekoppelt ist.   Liebe Grüsse