Hallo Jaluam,
eine reine Auslandskrankenversicherung kannst du meist bis vor dem Abflug abschließen. Die Fristen von 30 Tagen gelten für Reiserücktritt und ähnliches.
Aber es ist wirklich wichtig zu prüfen, ob die Versicherung auch im Falle einer Reisewarnung aufgrund der Pandemie zahlt - meine bestehenden machen das nicht.