Hallo Miraalina,
wir waren mit unserer Tochter erstmal im Alter von knapp 4 Jahren in Griechenland, auch alles individuell gebucht.
Zu ein paar deiner Fragen kann ich ein bisschen berichten
wenn es morgens gegen halb sieben auf dem Rückweg losgehen soll, würde ich die Kinder abends schon halbwegs reisefertig anziehen (Pulli + Leggins), um sie morgens quasi als letzte ungewaschen und ungewickelt ins Auto umzupacken in schlafendem Zustand. Das hat bei uns meistens funktioniert 
Die Supermärkte sind recht gut und vergleichbar ausgestattet; Nudeln, Reis, Yoghurt, Puddings usw. bekommst du alles vor Ort. Ich habe manchmal wenig voluminöse Dinge wie z.B. eine Fertigsoße Bolognese o.ä. mitgenommen. Im Gepäck hatte ich auch immer Eierkuchenmehl zum Anrühren - die mag meine Tochter und das ließ sich immer sehr schnell realisieren. Außerdem nehme ich meist Müsliriegel + Kekse auch schon für unterwegs mit. Unbedingt Sonnenschutzmittel (und auch Hut!!!) einpacken wie Frank schon schrieb; am besten den höchsten Faktor, den ihr finden könnt. Zu Windeln in GR kann ich nichts sagen; das war vor unserer Reisezeit.
EC-Karten-Zahlungen waren teilweise möglich, bei Lidl meiner Erinnerung nach auf jeden Fall. Bei Lidl findest du übrigens teilweise die identischen Produkte/Marken wie hier; da kannst du nichts falsch machen. Automaten zum Geld abheben gibt es eigentlich ausreichend.
Beim Packen würde ich "quer packen" empfehlen, d.h. in jedes Gepäckstück kommt von der ganzen Familie was rein, falls je mal ein Teil verloren geht. Und auf gar keinen Fall das Lieblingskuscheltier ins große Gepäck - stell`dir mal vor, der Teddy oder was auch immer geht verloren

Ich habe immer auch einen gewissen Grundstock an Medikamenten mitgenommen - Fieberzäpfchen, Mittel gegen Durchfall, irgendwas gegen Übelkeit, Pflaster, Fieberthermometer natürlich. Wir haben nie was gebraucht, waren aber für den Notfall ausgestattet.
Wenn du noch Fragen hast, melde dich bitte gerne!
Liebe Grüße, Netty
Nachtrag: zum Anschauen - wir haben uns die Ausgrabungen von Olynthos angeschaut; man sieht die ganzen Grundmauer der Gebäude bis ca. in Kniehöhe. Meine Tochter war damals damit beschäftigt festzulegen, wo früher denn das Wohn-, Schlaf-, Kinderzimmer war; die WCs kann man sehr gut erkennen, ebenso die Badewannen 