Hallo!
Wir waren im Herbst 2013 mit unseren beiden Kindern (damals 1 und 5 Jahre alt) auch 3 Wochen in Florida.
Disney World Magic Kingdom würde ich auch unbedingt machen, das ist für die Kinder wirklich toll! Allerdings vielleicht sogar 2 Tage einplanen, und dazwischen 1 Nacht in einem tollen, kindgerechten Hotel übernachten. Das kostet nicht allzuviel, und ist stressfreier, als aus Cape Coral in 1 Tag hin- und zurück zu fahren.
Babynahrung bekommt ihr in den großen Supermärkten (zB Publix) problemlos. Gefühlsmäßig haben die mehr AUswahl als bei uns, und auch ganz viele "Organic" (Bio-) Produkte für Babys.
Kindersitze haben wir uns dort gekauft. Für den 4 Jährigen braucht ihr ziemlich sicher nur eine Sitzerhöhung (etwa $10) und für das Einjährige Kind kostet der Sitz bei Walmart etwa $60.- Die Mietpreise für Kindersitze finde ich unangemessen hoch in den USA. Und in das Flugzeug die Sitze von zu Hause mitnehmen wäre mir zu unprktisch. Abgesehen davon haben die europäischen Sitze meist keine Zulassung für die USA...
Viel Spaß!!