Hallo rosalein
Man kann nie früh genug beginnen, die schönsten Tage des Jahres zu planen! 
Als erstes kann ich nur beipflichten: Mallorca ist um die Weihnachtszeit wirklich schön! Wir waren letztes Jahr direkt an Weihnachten dort und heuer ab dem 25. für ein paar Tage ... wir haben es beide Male genossen, weil die Insel einfach so vielseitig ist und man auch eine Menge machen kann.
Beachten solltest Du nur eines:
Auf Mallorca sind an den Feiertagen alle Geschäfte geschlossen. Auch die Sehenswürdigkeiten haben über die Feiertage z. T. geschlossen. Das haben wir bzgl. der Herrenhäuser auf Mallorca gesehen. Diese kann man aber auch von außen ansehen. Und nach den Feiertagen sind auch die wieder geöffnet.
An den Lokalitäten hat eigentlich soweit alles geöffnet; da konnte ich nichts gegenteiliges feststellen, wissen die Mallorquiner hier unter uns (Bernat) bestimmt besser.
Palma ist sicher ein guter Ausgangspunkt, zumal man auch mit den Lokalitäten in Palma gut bedient ist (tolle Tapas-Bars usw.). An Hotels direkt in Palma habe ich keine besonderen Empfehlungen. Etwas außerhalb von Palma ist ein sehr schönes Hotel z. B. das Grupotel Suites & Spa an der Playa de Palma. Ein tolles Hotel mit Wellness-Möglichkeiten und einem sehr schönen Ambiente, auch zur Weihnachtszeit.
Oder wie wäre es auch mit einer schönen Finca im Landesinneren? Da gibt es eine ganze Vielzahl und für eine Familie kann ich mir das auch sehr gut vorstellen. Mit Kamin und einfach seinem eigenen Reich ...
An Silvester findet in Palma einiges statt, da wird Euch sicher nicht langweilig.
Auf jeden Fall ein Auto mieten und über die Insel düsen. Das ist um diese Zeit einfach herrlich, weil kaum Leute unterwegs ist und man somit die Straßen oftmals für sich allein hat oder nur mit den Einheimischen teilt. Die üblichen sehenswerten Punkte wie Cap de Formentor oder Sa Calobra und auch die Westküste sind wunderschön anzuschauen ohne dem großen Touri-Ansturm, der im Sommer herrscht.
Viel Spaß bei den Planungen
wünscht Manuela


Und auch so konnten wir einige Esel während unserer Fahrten durch die Pampa von Mallorca entdecken (Wege gibt's ... die gibt's gar nicht ...) und auch am Hafengelände (Militärgelände) von Palma stehen welche ...