Ok, zunächst einmal vielen Dank!
Ist alles viel Input für mich und ich muss mir nun die Tage Überlegungen machen, wie und wo der Urlaub stattfindet.
Die Routen hören sich alle interessant an und wurden uns jetzt auch schon sehr schmackhaft gemacht.
Ich bin auch kein Freund vom Verreissen in den Ferienzeiten, aber dieses Jahr ist der Arbeitgeber meiner Frau total unflexibel =(
Ich werde nochmal mit ihr reden.
Vielleicht ist durch ein vorsichtiges Anfragen beim Arbeitgeber eine Verschiebung der Urlaubszeit nach hinten raus möglich.
Dann kommt natürlich auch noch hinzu, dass ich sehr spät dran bin.
Alle Anfängerfehler gemacht, die man machen kann 
Letztendlich werden wir das Beste daraus machen
Vielleicht werden wir für jeweils eine Woche in einem Ferienhaus / einer Ferienwohnung wohnen.
Ich finde zwar Hotels auch schön, aber die Selbstverpflegung (selbst Kochen/ einkaufen / kein Pauschalurlaub) ist das was ich den Hotels ein wenig vorziehe.
Vielleicht könnt ihr mich dahingehend verstehen.
Ich habe so viele Gedanken und Informationen im Kopf, da muss ich jetzt erst einmal rausfiltern, was wir wollen.
Ich muss mich langsam auf ein groben Plan festlegen.
Im Herbst oder spätestens nächstes Frühjahr ist ja auch noch Zeit für eine zweite Reise um weiteres zu sehen, worüber ich mir auch nun bewusst werde.
In Südtirol haben wir das Hotel Garni Sylvanerhof gebucht.
Freunde von uns haben das empfohlen und es soll alles frisch renoviert sein.
Also ich bin mal gespannt.
Dieser liegt in Naturns und da die Bergbauern in der Nähe vom Schloss Juval wohnen, ist die Anbindung dorthin sehr gut.
Meran ist auch ein Katzensprung von dort aus entfernt und ich kann dort auch ein wenig mit dem Rad fahren (habe mir sagen lassen, dass es wunderschöne Radstrecken dort gibt).
Unglaublich diese Ressonanz. Habe ich nicht erwartet.
Danke an euch alle für die tollen Ausführungen!
Für weitere Ideen/Vorschläge bin ich natürlich offen.
Falls sich doch noch Änderungen in der Urlaubszeit ergeben, werde ich mich melden 
