Unabhängig vom Wetter: Wenn Ihr an die Westküste fliegt, dann empfehle ich für die erste Reise eine Route in Küstennähe. Sacramento ist für mich kein Top-Ziel, und ein Stop-Over am Lake Tahoe im Herbst war nicht berauschend.
Ich gebe dem Routenvorschlag von Treplow den Vorzug, man kann das Wetter nicht ignorieren. Die Hotels würde ich nur für den Start und den Schluss der Tour im Voraus buchen. Wenn ich Oktober / November im Westen unterwegs war, dann habe ich die Hotels immer frühestens am Vorabend im Internet gebucht. Bei schlechtem Wetter könnt Ihr dann neu disponieren. Einem Winter-Einbruch bin ich auch mal mit einer Fahrt über eine grössere Distanz entkommen.
Wenn du im Internet zum Beispiel nach einem Ortsnamen und dem Begriff Weather suchst, findest du im Internet detaillierte Wetter-Infos für die geplante Reiseroute.
Ich empfehle, einen Laptop im "Webbook"-Format mitzunehmen (Bildschirm 10 bis 13 Zoll). In den meisten Hotels und Motels in den USA ist der WLan-Anschluss gratis (oder besser: im Zimmerpreis inbegriffen). In den Hotels ist zwar meist auch ein PC vorhanden, aber da kann es Wartezeiten geben.
Wenn am Vortag das nächste Tagesziel noch nicht feststeht, solltest du rechtzeitig vor dem Eindunkeln reservieren (es wird recht früh dunkel). Ich habe mich dann meistens in ein Mc'Donalds gesetzt und dort Gratis-WLan genutzt.
Und schaut euch die Reifen des Allrad-Fahrzeugs gut an, ob die wirklich noch Allwettertauglich sind.
Walter

Pfeiffer Canyon Brücke nach 23. Oktober 2017 befahrbar
Die Pfeiffer Canyon Brücke wird neu gebaut. Nach früheren Angaben sollte die neue Brücke am 30. September 2017 freigegeben werden. In der > interaktiven Karte von Caltrans wurde der Öffnungstermin gestern auf den 23. Oktober 2017 geändert. In diesem >Zeitungsbericht vom 15.September wurde "Mitte Oktober" als Termin genannt.
Der provisorische Fussweg durch den Canyon ist inzwischen allgemein freigegeben. Bis zur Neueröffnung der Brücke kann man >Shuttle-Busse bis zum Big Sur Tap House nutzen.
 
Auch wenn die Pfeiffer Canyon Brücke wieder befahrbar sein wird, dann kann man erst den Nordteil des Big Sur befahren. Südlich von Gorda wurde die Strasse am 20.Mai 2017 im Gebiet mit dem zutreffenden Namen "Mud Creek" durch einen gigantischen Erdrutsch verschüttet. Die Küstenstrasse bleibt nach Gorda in die Richtung Süden bis Mitte 2018 gesperrt. Man kann dann aber 9 Meilen vor Gorda über die Nacimiento Ferguson Road ins Landesinnere zur 101 fahren. Diese Strasse ist kurvenreich und eher schmal und darf nicht mit Wohnmobilen oder mit Anhängern befahren werden.
Aktuelle Situation am "Big Sur":
Beachte die oben erwähnte Karte von Caltrans, sowie die folgenden Informationen:
> Handelskammer: Tourismus-Infos > Strassenzustand
Auf der Seite mit dem Strassenzustand ist auch aufgeführt, welche Parks, Unterkünfte und Restaurants offen sind. In den State Parks sind gewisse Schäden noch nicht beseitigt, für Details dazu:
> https://www.parks.ca.gov/ParkIndex > Aktuelle Infos Bereich Big Sur
Was ich oben als aktuellen Stand erwähnte, basiert auf den Webseiten, die von mir referenziert wurden. Stand: 30.Sept. 2017
Walter

Pfeiffer Canyon Brücke ab 23. Oktober 2017 befahrbar
Die Pfeiffer Canyon Brücke wird neu gebaut. Nach früheren Angaben sollte die neue Brücke am 30. September 2017 freigegeben werden. In der > interaktiven Karte von Caltrans wurde der Öffnungstermin gestern auf den 23. Oktober 2017 geändert.
In diesem  >Zeitungsbericht vom 15.September wurde "Mitte Oktober" als Termin genannt.
Der provisorische Fussweg durch den Canyon ist inzwischen allgemein freigegeben. Bis zur Neueröffnung der Brücke kann man >Shuttle-Busse bis zum Big Sur Tap House nutzen .
 
Auch wenn die Pfeiffer Canyon Brücke wieder befahrbar sein wird, dann kann man erst den Nordteil des Big Sur befahren. Südlich von Gorda wurde die Strasse am 20.Mai 2017 im Gebiet mit dem zutreffenden Namen "Mud Creek" durch einen gigantischen Erdrutsch verschüttet. Die Küstenstrasse bleibt nach Gorda in die Richtung Süden bis Mitte 2018 gesperrt. Man kann dann aber 9 Meilen vor Gorda über die Nacimiento Ferguson Road ins Landesinnere zur 101 fahren. Diese Strasse ist kurvenreich und eher schmal und darf nicht mit Wohnmobilen oder mit Anhängern befahren werden.
Aktuelle Situation am "Big Sur":
Beachte die oben erwähnte Karte von Caltrans, sowie die folgenden Informationen:
> Handelskammer: Tourismus-Infos > Strassenzustand
Auf der Seite mit dem Strassenzustand ist auch aufgeführt, welche Parks, Unterkünfte und Restaurants offen sind. In den State Parks sind gewisse Schäden noch nicht beseitigt, für Details dazu:
> https://www.parks.ca.gov/ParkIndex > Aktuelle Infos Bereich Big Sur
Was ich oben als aktuellen Stand erwähnte, basiert auf den Webseiten, die von mir referenziert wurden. Stand: 30.Sept. 2017
Walter

@TimRau sagte:

... Bezüglich dem Tipp mit dem Camper: Eigentlich möchten wir ungern darauf verzichten, da wir das komplette Gefühl von Freiheit genießen wollen. ...

Dann solltest du dich aber über den dem Suchbegriff "WoMo USA" auf den einschlägigen WoMo Seiten kundig machen. Da kannst du nachlesen, dass ein WoMo Fahrtag etwa 100 Meilen haben sollte, Maximum bis zu 150 Meilen. Ich bin in den USA nie mit dem WoMo gereist.
Die Strecke ab San Francisco nach Süden solltest du bereits ab San Francisco über den Cabrillo Highway 1 befahren. Auch mit einem PW sollte man bis San Simeon mindestens zwei Tage planen.
Walter