Es ist grundsätzlich wichtig, dass man das sog. Daten-Roaming in Einstellungen ausschaltet, bevor man in diesen Ländern ankommt. Daduch verhindert man, dass man versehentlich mit einer deutschen Sim-Karte das Handy einschaltet und dieses sofort irgend welche Daten runterlädt (WhatsApp, Updates etc.)!
Zu Deiner eigentlichen Frage: da Du eine ägyptische Sim-Karte verwenden möchtest, müssen Mobile Daten eingeschaltet sein, ansonsten kommt sie nicht ins Internet. Eine Wlan Verbindung ist nur dann einzuschalten, wenn man das öffentliche Wlan-Netz verwenden möchte - da Du so wieso recht große Datenpakete bei äg. Simkarten bekommst, brauchst Du auf diese Wlan-Netze nicht zugreifen, dadurch kann das Wlan-Netz ausgeschaltet bleiben.