Hallo, meine Erfahrungen sind schon ein paar Jahre alt: Die ersten ein bis drei Tage sind viele Geschäfte zu, in religiösen Vierteln (auch Bazarviertel) mehr, in anderen (zb Beyoglu) weniger. In modernen Einkaufszentren werden die Geschäfte eher wieder aufmachen oder gar nicht zu sein. Banken und Apotheken ( bis auf einen  Notdienst) sind zu. Restaurants sind geöffnet.  Sehenswürdigkeiten weiss ich nicht. lg